Vor allem muss zwischen tierischem und pflanzlichem Eiweiß unterschieden werden.
Wenn wir objektiv und konsequent bleiben wollen, müssen wir von unseren Vorurteilen und unserer westlichen Erziehung absehen, die uns seit etwas mehr als einem Jahrhundert immer wieder dazu konditioniert haben, mehr tierische als pflanzliche Proteine zu konsumieren. Beachten Sie, dass Hülsenfrüchte zwischen 22 und 35 % Protein enthalten, Ölsaaten 12 bis 13 % und Fleisch 26 %.
Fleisch und Fisch scheinen zunächst nicht für den Menschen gemacht zu sein, der ein frugivores "Tier" ist. Wir essen sie in der Regel gekocht, wodurch 20 % der Vitamine verloren gehen und 95 % der Vitamine.
Um den Nährwert dieser Lebensmittel zu erhalten, sollten sie roh verzehrt werden. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht viel Fett oder gesättigte Fettsäuren, Harnsäure und Purine enthalten, die den Körper übersäuern.
Ein weiterer Nachteil der Fleischdiät ist, dass die Fäulnis im Darm und die Anzahl unerwünschter Keime im Darm ansteigen.
Einige Autoren entwickeln die Theorie, dass Fleisch vor allem bei Kindern zu psychologischer Erregung und Aggressivität führt, was auf den hohen Adrenalingehalt im Fleisch zurückzuführen sei. Dieses stammt von den Adrenalinstößen, die der Körper des Tieres beim Stress des Schlachtens erleidet.
Fleisch wird von vielen Autoren als schlecht angesehen, von manchen vor allem, wenn es gekocht wird.
Wie bei allen Lebensmitteln gilt auch hier, dass das Fleisch so kurz und so wenig scharf wie möglich gekocht werden sollte. Bei der Auswahl von nicht-biologischem Fleisch sollten Sie sich eher an magerem oder weißem Fleisch orientieren, da fettes Fleisch oft eine große Anzahl lipophiler Abfallstoffe enthält, die sich hauptsächlich im Fettgewebe aufhalten. Das Fleisch sollte von einwandfreier Qualität sein und bei einem vertrauenswürdigen Händler gekauft werden. Von Wild und Innereien ist dringend abzuraten.
Gekochter Fisch ist weniger gefürchtet als gekochtes Fleisch. Dennoch ist es besser, sich für rohen Fisch zu entscheiden. Ein einfaches Rezept besteht darin, dünne Fischscheiben, z. B. Lachs, in Zitronensaft mit etwas Olivenöl und reichlich Koriander, Dill und Basilikum zu marinieren.
Es scheint, dass eine Portion von etwa 100 g Makrele, Hering, Lachs oder Sardinen bzw. 170 g Thunfisch eine sehr zufriedenstellende gerinnungshemmende Wirkung erzielt.
Forschungen des US-Landwirtschaftsministeriums haben bewiesen, dass der Verzehr von Fischöl und fettem Fisch die Form der Blutplättchen völlig verändert. Durch die Erhaltung der Bandscheibenform und die Hemmung der Thromboxanproduktion verhindern diese Nahrungsmittel, dass sich die Blutplättchen zusammenballen und ineinander verkeilen, wodurch die Bildung unerwünschter Blutgerinnsel, die die Arterien verstopfen können, verhindert wird.
KRITERIEN FÜR DIE AUSWAHL IHRER FISCHE
- Variieren Sie die Aufnahme von jeder der drei Gruppen: mager, halbfett und fett, und bevorzugen Sie Fische aus kalten Meeren wie Makrele, Hering, Sardine... Fische aus Flüssen und Seen sind möglicherweise stärker verschmutzt.
- Kleine Fische sind gesünder als große. Sardinen zum Beispiel waren weniger lang Schadstoffen ausgesetzt als größere Fische. Außerdem sind große Fische (Thunfisch, Schwertfisch, Bonito, Hai) oft Raubtiere. Da sie am Ende der Nahrungskette stehen, konzentrieren sie viel mehr Abfallstoffe, insbesondere "Schwermetalle". Es ist auf jeden Fall besser, wilden Fischen den Vorzug vor gezüchteten Fischen zu geben.
- Am besten nicht die Haut des Fisches essen, in der sich giftige Chemikalien ansammeln.
- Verwenden Sie eine Zubereitungsart, die die Fettsäuren nicht verändert, z. B. Dämpfen, Backen bei niedriger Temperatur oder Pochieren. Das Kochen mit Fetten, insbesondere mit Pflanzenölen, die reich an Omega-6-Fettsäuren sind, verringert die Wirksamkeit der Omega-3-Fettsäuren.
- Essen Sie sie auch roh mit oder ohne Zubereitung (z. B. mit Zitrone, insbesondere Dorade).
- Die vitaminreichsten Fischöle sind Heilbuttöl und Lebertran. Es ist wichtig, sie in Form von Nahrungsergänzungsmitteln zu sich zu nehmen.
Krustentiere, Muscheln und Schalentiere sind sehr reich an Mineralien. Sie werden selten durch Kochen denaturiert, da sie häufig roh verzehrt werden. Angesichts der derzeitigen Qualität unserer Gewässer muss man jedoch übermäßig auf ihre Herkunft und Qualität achten.
Milchprodukte enthalten tierisches Eiweiß und haben nicht nur Vorteile.
Ein erstklassiges Eiweißfuttermittel unter den Derivaten tierischer Produkte ist dasEi. Das rohe Eigelb enthält alle wichtigen Aminosäuren, die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink sowie reichlich Phosphor, der Ihnen hilft, Kalzium zu binden. Außerdem enthält er Vitamin E, A und D sowie hochwertige Fette. Zwei Drittel der im Eigelb enthaltenen Fettsäuren sind ungesättigt und entgegen der landläufigen Meinung erhöhen sie keineswegs den Cholesterinspiegel, ganz im Gegenteil, sie sollen sogar dazu neigen, ihn zu regulieren, vorausgesetzt, das Ei wird frisch verzehrt.
Das rohe Weiße, enthält ein Protein, das Avidin, das vom Magensaft nicht angegriffen wird. Es verbindet sich mit den B-Vitaminen und neutralisiert sie. Es ist daher unbedingt notwendig, es vor dem Verzehr zu kochen, um Ihre Vitamin-B-Zufuhr und -Reserven zu erhalten.