Die sogenannten Trockenfrüchte sind hauptsächlich Nüsse auch bekannt als Ölsaaten. Diese Früchte enthalten von Natur aus wenig Wasser und benötigen daher keinen menschlichen Eingriff zum Trocknen. Sie können je nach Vorliebe pur, gesalzen oder gegrillt gegessen werden, aber ihre Vorzüge bleiben bei diesen Modifikationen weitgehend erhalten.
Trockenobst ist normales Frischobst, dem so viel Wasser wie möglich entzogen wurde, um es zu trocknen. Das Wasserentnahmeverfahren kann auf zwei verschiedene Arten durchgeführt werden.
1. Für dehydrierte Früchte wird das sulfitfreie Trocknungsverfahren verwendet.
Die Früchte werden in kochendem Wasser eingeweicht, so dass die Früchte ihre ursprüngliche Farbe behalten. Anschließend wird es in warmes, leicht gesüßtes Wasser gelegt, um die Textur der Früchte zu festigen.
Der eigentliche Trocknungsteil erfolgt in einem Holztrockner mit Kunststoffabdeckung. Durch den Luftraum zwischen der Frucht und der Abdeckung entsteht ein Treibhauseffekt, der die in der Frucht enthaltene Feuchtigkeit absorbiert.
Zum Schluss werden die Früchte mit einem Ventilator fertig getrocknet. Diese Methode ist recht schnell, da sie nur 3 Tage dauert, und am Ende erhalten Sie eine getrocknete Frucht, die etwas süßer ist als zuvor.
Diese Trocknungstechnik wird unter anderem bei schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, roten Johannisbeeren und Blaubeeren.
2. Für getrocknete Früchte wird eine Ofentrocknungsmethode verwendet.
Die Früchte werden bei 50 bis 60°C für eine Dauer von 10 bis 12 Stunden, je nach Frucht, in einen Ofen gelegt. Dann wird der Ofen geöffnet, um die Feuchtigkeit auszulüften, und der Vorgang wird mehrmals wiederholt. Diese Methode ist insgesamt recht langwierig, da es mehr als 3 Wochen dauert, bis man eine vollständig getrocknete Frucht erhält.
Das Ergebnis ist zu 100 % die ursprüngliche Frucht ohne Zuckerzusatz.
Diese Technik wird zum Beispiel bei Bananen angewendet, FeigenGranaten, Datenweiß und Brombeeren und Tomaten.
Les fruits secs sont-ils si bon que ça ?
Wenn frisches Obst so viele Vorteile für den Körper hat, sollte Trockenobst theoretisch dasselbe sein.
In der Tat ist Trockenobst die ideale Alternative zu Keksen und anderen süßen Snacks, die wir zur Zwischenmahlzeit essen.
Qu’apportent les fruits secs comme nutriments ?
Im Allgemeinen sind Trockenfrüchte :
Reich an Mineralien (Kalium, Magnesium)
Gefüllt mit den Vitaminen A und B
Reich an Kohlenhydraten
Quelle der Faser
Reich an Spurenelementen
Trockenfrüchte sind den Trockenfrüchten (Ölsaaten) vorzuziehen, da Trockenfrüchte Kohlenhydrate (Zucker) enthalten, während Nüsse Lipide (Fette) enthalten. Der Körper neigt dazu, Fett zu speichern und Kohlenhydrate direkt zu verwenden.
Les fruits séchés et leurs avantages
Dies sind Energiekonzentrate, die bei Sportlern sehr beliebt sind und während und nach dem Training verzehrt werden. Sie liefern 4-mal mehr Energie als frisches Obst.
Eine 30g-Portion Trockenobst entspricht 100g frischem Obst.
Die in den Früchten enthaltenen Ballaststoffe sind hervorragend geeignet, die Darmpassage zu erleichtern und die Verdauung zu fördern.
Trockenfrüchte sind als Snack, Dessert oder als Vorspeise in Form von Chips sehr beliebt.
Das Kalium in Trockenfrüchten ist gut, um Wadenkrämpfen vorzubeugen.
Getrocknete Früchte haben eine sättigende Wirkung auf den Körper.
Wie frisches Obst hilft auch Trockenobst, bestimmte degenerative Krankheiten zu verhindern.
Trotz ihrer vielen Vorteile sollten Trockenfrüchte in Maßen verzehrt werden. Es wird empfohlen, nicht mehr als 100 g pro Tag einzunehmen. Sie ersetzen den Verzehr von frischem Obst nicht vollständig, da Trockenfrüchte beim Trocknen einige ihrer Eigenschaften verlieren (z. B. Vitamin C).