Etymologiquement, le mot « céréale Etymologisch wurde das Wort "Getreide" in der Mitte des 18. Jahrhunderts zu Ehren von Ceres, der römischen Göttin der Ernte, gewählt. Er ersetzt die sehr allgemein verwendete Bezeichnung "Weizen".
Nach dieser Namensänderung wurde die Bezeichnung auf "nicht emulgierende (ölige), für den Menschen leicht verdauliche, also nicht hülsenartige Samen" reduziert. "Früher bezog sich der Begriff "Weizen" auf alle essbaren Körner, die zu Mehl werden können, wobei Hülsenfrüchte in dieser Bezeichnung enthalten waren.
Getreide wird seit Jahrhunderten überall auf der Welt angebaut. Da es eine große Vielfalt von ihnen gibt, sind nicht alle Zivilisationen um dieselben herum gebaut worden.
In China waren es Hirse, Reis und Weizen.
Im subäquatorialen Afrika war Hirse das meist angebaute Getreide.
In Europa und dem Nahen Osten waren die Weizenfelder am stärksten vertreten.
In Nordamerika wurde der Mais zuerst entdeckt.
Es ist dem Anbau von Getreide zu verdanken, dass diese Zivilisationen wachsen und komplexer werden konnten. Die relativ einfache Lagerung, die hohen Erträge und die vollständige Zusammensetzung des Getreides ließen es leichter wachsen.
Les grains de céréales vu de plus près
Getreidekörner haben nicht umsonst einen wichtigen Platz in unserer Ernährung. Sie enthalten viele verschiedene Nährstoffe wie Kohlenhydrate (in Form von Stärke), einige Fette (weniger als 5 % des Korns), Mineralien und Proteine (wie Gluten). Einige Körner können auch gepresst werden, um Pflanzenöl zu gewinnen.huile végétale.
Jedes Getreidekorn besteht aus drei verschiedenen Teilen:
Der Umschlag
Die Mandel
Der Keim
Jeder dieser Teile enthält spezifische Nährstoffe. Je nach Getreideart variieren die in diesen drei Teilen enthaltenen Nährstoffe. Vollkorngetreide wird so genannt, weil es die einzigen sind, die alle drei Teile behalten haben, im Gegensatz zu raffiniertem Getreide, das z.B. nur die Mandel behält.
Les grains les plus nutritifs
Körner und Samen sind die großen Vergessenen in unserer Ernährung. In der Regel beiseite gelegt aus Mangel an Wissen, wie man sie zu kochen, haben sie jedoch voller Nährwerte zu uns zu bringen. Hier ist eine nicht erschöpfende Liste bestimmter Körner und Samen, die Sie Ihrer Ernährung hinzufügen können.
Leinsamen sind eine gute Quelle für Omega-3 und enthalten Antioxidantien, die gegen freie Radikale in unserem Körper nützlich sind.
Chia-Samen gewinnen in unserer Kultur täglich an Popularität. Sie haben fast die gleichen Nährstoffe wie Flachs, d.h. Omega-3 und Ballaststoffe. Außerdem enthalten sie Eiweiß, Vitamin B9 und Kalzium.
Gerstenkorn gibt es in zwei Formen: Perlgerste und geschälte Gerste. Letztere ist die nahrhaftere der beiden, weil sie im Gegensatz zur Graupen noch den Keim hat. Dieses Müsli ist voll von Antioxidantien und Ballaststoffen.
Boulgour ist gekeimter Hartweizen, der im Dampf vorgekocht und anschließend getrocknet und geschrotet wird. Es hat den Geschmack von Walnüssen und enthält viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.
Dinkel ist eine alte Weizensorte. Er enthält die gleichen Nährwerte wie Weizen und Bulgur. Es kommt in verschiedenen Formen vor: Flocken, Körner und auch in Nudeln und Brot.
Buchweizen hat den gleichen Geschmack wie Haselnüsse und es kann ein wenig dauern, sich an diesen Geschmack zu gewöhnen. Dieses Müsli ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß und enthält kein Gluten.
Hafer ist in Form von Flocken sehr bekannt, aber das sind nur die verarbeiteten Körner. Dieses Müsli ist sehr reich an Ballaststoffen, Eiweiß, aber auch an Vitaminen und Mineralien. So hat Hafer mehrere Vorteile für den Körper.