Kennen Sie diesen kleinen, etwas speziellen Zucker?

Es ist nicht Er ist nicht genau wie Zucker, aber er sieht ihm sehr ähnlich. Es handelt sich um durchsichtige Kristalle, die im gleichen Verhältnis wie Weißzucker verwendet werden. weißer Zucker.

Kleine Sie hat eine kühlende Wirkung, wenn sie auf der Zunge zergeht. auf der Zunge zergeht.

Ich möchte Ihnen von Birkenzucker sprechen Birkenzucker, auch Xylitol genannt.

Dieser Süßstoff kommt natürlicherweise in einigen Früchten wie Pflaumen und Erdbeeren vor, Er wird aber vor allem aus Birkenrinde gewonnen, da diese einen hohen Anteil an Xylit enthält. große Menge an Xylitol enthält.

Dieser Zucker ist besonders, da es sich um einen Polyol handelt, ein Zuckeralkohol, der zur Familie der FODMAP (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, Polyols) gehört, Kohlenhydrate, die im Darm fermentieren.

Xylitol hat mehrere Vorteile gegenüber Haushaltszucker.

Hat Xylitol weniger Kalorien als Zucker?

Xylitol hat eine Süßkraft, die der von Saccharose, unserem Haushaltszucker, entspricht. Aber das Beste daran ist es interessant ist, ist, dass es fast halb so viele Kalorien hat!

Ein Gramm Saccharose liefert nämlich 4 kcal, währendein Gramm Xylitol nur 2,4 kcal liefert.

Das liegt daran, dass es langsamer in unseren Körper aufgenommen wird und teilweise unverstoffwechselt wieder ausgeschieden wird.

Außerdem hat Xylitol einen sehr niedrigen glykämischen Index von 7 (gegenüber 65 bei Haushaltszucker!).

Er löst daher keine starken Insulinspitzen aus und wird für Diabetiker empfohlen.

Ist er gut für Ihre Zähne?

Eine weitere Überraschend: Xylitol verursacht nicht nur keine Karies, sondern schützt Sie sogar vor Karies. es schützt Sie sogar davor!

Diese Wirkung kommt daher, dass Xylitol im Gegensatz zu Zucker den pH-Wert des Speichels nicht senkt. im Speichel senkt. Ein niedriger pH-Wert fördert die Demineralisierung der Zähne. und die Entstehung von Karies.

Darüber hinaus, Xylitol verbessert die Zusammensetzung der oralen Mikrobiota: Es hemmt das Wachstum von Karies. das Wachstum von Kariesbakterien, da die Mundbakterien Xylityl nicht vertragen. Die normalen Kariesbakterien können sich nicht von Xylitol ernähren.

So nach einigen Wochen oder Monaten der Anwendung trägt Xylitol sogar dazu bei, die das Risiko von Gingivitis und Parodontitis.

Welche Vorsichtsmaßnahmen sind beim Verzehr von Xylitol zu beachten? 

Eine der wenigen Warnungen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Xylitol betrifft den Verdauungstrakt.

Dies ist in der Tat so, wie zu Beginn dieses Briefes klargestellt, ist Xylitol ein FODMAP.

Wenn Sie am Reizdarmsyndrom leiden und eine Diät einhalten müssen. FODMAP-arm sein müssen, sollten Sie daher auf den Verzehr von FODMAP verzichten.

Aber in jedem Fall in jedem Fall, auch wenn Sie nicht unter dem Reizdarmsyndrom leiden, sollten Sie wird empfohlen, nicht mehr als 50 g Xylitol pro Tag zu sich zu nehmen (das ist schon sehr viel). viel!), da unser Körper nur eine begrenzte Menge davon verstoffwechseln kann. begrenzt.

Zu beachten ist Folgendes diese Menge nicht starr ist und vor allem von Ihrem persönlichen Empfindlichkeit abhängt.

Einige Personen könnten unter Nebenwirkungen leiden (Blähungen, Flatulenz, Durchfall...) bei niedrigeren Dosen.

Welche Tipps gibt es für die richtige Anwendung von Birkenzucker?

Xylitol wird aufgrund seiner erfrischenden Wirkung und seiner Vorteile für den Mundraumhäufig als Süßungsmittel in Zahnpasta, Kaugummi oder Süßigkeitenverwendet .

Sie können es auch pur verwenden (Sie finden es leicht in Bioläden) und zum Backen verwenden.

Das Gute an Xylitol ist, dass es ein nicht-intensiver Süßstoff ist.

Das bedeutet, dass er im gleichen Verhältnis wie weißer Zucker verwendet wird (im Gegensatz zu einigen Formen von Stevia z. B.), wodurch er sich sehr leicht in die Küche integrieren lässt, zumal er keinen Nachgeschmack hat.

Trotzdem, hier einige Tipps zum Kochen mit Xylitol:

• Das Xylitol eignet sich besser zum Süßen von Heißgetränken, da es sich auflöst. bei niedrigen Temperaturen schlecht.
• Auch Es ist zwar ein "gesunder" Zucker, aber es ist besser, die Menge zu reduzieren. Sie sollten die Menge reduzieren, um Ihren Gaumen an weniger süße Produkte zu gewöhnen. Im Allgemeinen ist es so, wird bei herkömmlichen Rezepten fast genauso viel Zucker wie Mehl verwendet. Mehl verwendet wird. Ich selbst verwende durchschnittlich 40 g Zucker (Xylitol) pro 100 g Mehl. Übrigens ist die Die Süßkraft von Xylitol nimmt beim Backen leicht zu.
• Wenn Sie gezwungen sind, in einem Rezept große Mengen Zucker zu verwenden (z. B. um ein Baiser herzustellen), ist es besser, Xylitol zu strecken. mit herkömmlichem Rohrzucker, um nicht zu große Mengen aufzunehmen. Mengen an Xylitol.

Auf der anderen Seite, Xylitol ist teuer: Wenn es aus Birkenrinde (und nicht aus Mais) gewonnen wird, kostet es über 20 Euro. Es kostet fast 20 Euro pro Kilogramm. Ein weiterer Grund, warum man sparsam damit umgehen...