Ken je deze speciale kleine suiker?

Het is niet precies een suiker suiker, maar het lijkt er sterk op: het heeft de vorm van doorzichtige transparante kristallen en wordt in dezelfde verhoudingen gebruikt als witte suiker. witte suiker.

Kleine subtiele smaak: het heeft een verfrissend effect als het smelt onder de tong. smelt onder de tong.

Ik wil je vertellen over over berkensuiker, ook bekend als xylitol. ook bekend als xylitol.

Deze zoetstof is van nature aanwezig in bepaalde vruchten zoals pruimen en aardbeien, maar het wordt voornamelijk gewonnen uit berkenschors omdat het een grote hoeveelheid xylitol bevat. berkenschors omdat het een grote hoeveelheid xylitol bevat.

Deze suiker is speciaal omdat het een polyol is, een suikeralcohol die behoort tot de FODMAP familie (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, Polyols), koolhydraten die fermenteren in de darm.

Xylitol heeft verschillende voordelen ten opzichte van tafelsuiker.

Heeft xylitol minder calorieën dan suiker?

Xylitol heeft even zoet als sucrose, onze tafelsuiker. Maar hier is waar interessant is dat het bijna twee keer zo weinig calorieën bevat!

Eén gram sacharose levert 4 kcal, terwijléén gram xylitol slechts 2,4 kcal levert.

Dit komt omdat het langzamer in ons lichaam wordt opgenomen en gedeeltelijk wordt uitgescheiden zonder te worden gemetaboliseerd.

Bovendien heeft xylitol een zeer lage glycemische index van 7 (vergeleken met 65 voor tafelsuiker!).

Het veroorzaakt dus geen significante insulinepiek en wordt aanbevolen voor diabetici.

Is het goed voor je tanden?

Nog een verrassend feit xylitol veroorzaakt niet alleen geen tandbederf... het beschermt je ertegen! het beschermt je ertegen!

Dit effect effect is te danken aan het feit dat xylitol, in tegenstelling tot suiker, de pH van van het speeksel. Het is deze verlaging van de pH die de demineralisatie van de tanden en de demineralisatie van de tanden en het ontstaan van gaatjes.

Bovendien verbetert xylitol xylitol verbetert de samenstelling van de orale microbiota: het remt de groei van groei van cariësveroorzakende bacteriën, omdat normale mondbacteriën zich niet kunnen voeden met xylitol. zich niet kunnen voeden met xylitol.

Dus na weken of maanden gebruik, helpt xylitol zelfs om het risico op gingivitis en het risico op gingivitis en parodontitis.

Welke voorzorgsmaatregelen moeten worden genomen bij het consumeren van xylitol? 

Een van de enige waarschuwingen in verband met de consumptie van xylitol is in de spijsverteringssfeer.

Inderdaad, zoals vermeld aan het begin van deze brief, xylitol is een FODMAP.

Als u lijdt aan prikkelbare darm syndroom en een laag FODMAP dieet moet volgen dieet moet volgen, mag je geen FODMAPs consumeren.

Maar in ieder geval, zelfs als je geen zelfs als je geen last hebt van het Prikkelbare Darm Syndroom, wordt het aanbevolen om niet aanbevolen niet meer dan 50 g xylitol per dag te gebruiken (dat is veel!) omdat ons lichaam er maar een beperkte hoeveelheid van kan metaboliseren. (dat is veel!) omdat ons lichaam slechts een beperkte hoeveelheid kan metaboliseren. hoeveelheid.

Houd er rekening mee dat dat dit bedrag niet vast is en dat het voornamelijk afhangt van uw eigen gevoeligheid.

Sommige Sommige mensen kunnen bijwerkingen ervaren (opgeblazen gevoel, winderigheid, diarree...) bij lagere doses.

Wat zijn de tips voor het gebruik van berkensuiker?

Xylitol wordt vaak gebruikt als zoetstof in tandpasta, kauwgom of snoepgoed vanwege het verkoelende effect en de voordelen voor de mondgezondheid.

Je kunt het ook puur gebruiken (je vindt het gemakkelijk in biologische winkels) en gebruiken om te bakken.

Het goede van xylitol is dat het een niet-intensieve zoetstof is.

Dit betekent dat het kan worden gebruikt in dezelfde verhoudingen als witte suiker (in tegenstelling tot bijvoorbeeld sommige vormen van stevia), waardoor het heel gemakkelijk in de keuken kan worden verwerkt, vooral omdat het geen nasmaak heeft.

Niettemin, zijn hier enkele tips voor het koken met xylitol:

• De xylitol is meer geschikt voor het zoeten van warme dranken omdat het oplost bij lage temperaturen.
• Zelfs ook al is het een "gezonde" suiker, het is beter om de hoeveelheid te verminderen om je gehemelte te laten wennen aan minder zoete producten. In het algemeen, hebben klassieke recepten bijna evenveel suiker als bloem nodig. bloem. Gemiddeld gebruik ik 40 g suiker (xylitol) voor 100 g bloem. Opgemerkt moet worden dat de zoetheid van xylitol iets toeneemt bij het bakken.
• Als u grote hoeveelheden suiker moet gebruiken in een recept (bv. om een meringue te maken) (bv. om een meringue te maken), is het beter om de xylitol te versnijden met gewone rietsuiker, om niet te veel xylitol op te nemen. van xylitol.

Aan de andere kant, xylitol is duur: wanneer het wordt gewonnen uit berkenschors (niet uit maïs), kost het bijna (geen maïs), kost het bijna 20 euro per kilo! Reden te meer om het spaarzaam te gebruiken. om het spaarzaam te gebruiken...