Gewürze
Einige biologische ätherische Öle können auch beim Kochen verwendet werden, um den Geschmack oder Geruch von Speisen zu verbessern. Sie sind dann von Nahrungsmittelqualität.
Gewürze können entsprechend ihrer Eigenschaften in verschiedene Gruppen oder Klassen von Produkten eingeteilt werden. Allerdings ist nicht jeder der gleichen Meinung. Es gibt viele verschiedene Ansichten über die Klassifizierung der vielen existierenden Gewürze. Sollen sie nach ihrer Herkunft (pflanzlich, tierisch, mineralisch), nach ihren Eigenschaften (Gewürze, Kräuter oder aromatische Pflanzen), nach dem Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Chlorophyll klassifiziert werden... die Möglichkeiten sind zahlreich.
Les condiments d’origine végétale
Wie im Titel angedeutet, handelt es sich bei diesen Gewürzen um solche aus Pflanzen. Sie können in zwei Kategorien unterteilt werden.
Aromatische Pflanzen: Dies sind die Pflanzenteile, die Chlorophyll enthalten. Aromapflanzen können frisch oder getrocknet verwendet werden. Zu den bekanntesten davon gehören die Thymian, le persil, la ciboulette, l’estragon, le basilic, le romarin, la coriandre et la menthe. Les Kräutermischungen werden für Salate und Fleisch sehr geschätzt.
Gewürze: Sie stammen aus Pflanzenteilen, die kein Chlorophyll oder kein Chlorophyll mehr enthalten (Stamm, Blüten, Rinde, Wurzeln, Samen). Zu dieser Kategorie gehören u. a. Pfeffer Zimtden Safran, den Kreuzkümmelauf Nelke und die Kurkuma.
Gemüse": Diese Kategorie hat keinen spezifischen Namen, ist aber für ihre Bestandteile bekannt. Essiggurken, Kapern, Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten und alle Arten von Essiggurken sind eine gute Möglichkeit, Ihrer Mahlzeit mehr Geschmack zu verleihen. Manchmal spielen auch echte Gemüse wie Möhren, Fenchel oder Lauch diese Rolle des Geschmacksverstärkers.
Les condiments d’origine animale
Gewürze dieser Herkunft sind weniger verbreitet als Gemüse. Es kann jedoch in Form von Fleischbrühe, Fleischsäften nach dem Kochen und sogar in einigen Soßen vorkommen.
Les condiments d’origine minérale
Das bekannteste und meistverwendete dieser Gewürze ist natürlich das Salz. Es kann aus Salzbergwerken gewonnen oder nach dem Trocknen von Salzwasser gesammelt werden. Es besteht aus vielen wichtigen Spurenelementen für unseren Körper. Allerdings muss man darauf achten, nicht zu viel davon zu konsumieren, da zu viel davon negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
Les avantages des condiments
Der Hauptvorteil von Gewürzen ist, dass sie unsere Gerichte aufpeppen und verschönern können. Aber einige von ihnen sind nicht nur für ihren Geschmack da. In der Tat haben einige Gewürze einen gesundheitlichen Nutzen für den Körper, indem sie eine Quelle für Mineralien und Vitamine sind. Dies ist z. B. bei bestimmten Gewürzen und Kräutern der Fall.
Zu den Vorteilen, die in ihnen zu finden sind, gehören:
Traitement des troubles digestifs : Zimt, cumin, safran et noix de muscade
Apaisant et calmant : cannelle, clou de girofle, vanille, gingembre, safran
Entzündungshemmend: Kümmel
Desinfektionsmittel: gemahlener Pfeffer und Nelken
Die komplette Liste der vorhandenen Gewürze ist extrem lang. Die am häufigsten verwendeten Substanzen variieren von Land zu Land, je nach Ernährung und Kultur. Die einheimische Bevölkerung mag zum Beispiel sehr scharfe Speisen, die für uns nicht geeignet sind. Der Verzehr bestimmter Gewürze wie Chilis ist sogar für ungewohnte Mägen sehr unangenehm.
In den meisten europäischen Ländern sind die am häufigsten verwendeten Gewürze die gleichen. Hier ist eine Liste von Gewürzen, die Sie immer zu Hause haben sollten, um Ihre Küche zu bereichern.