Kennen Sie Ghee oder Ghi, diese gesündere Alternative zu Butter?
Geklärte Butter mit vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften, die seit Jahrhunderten in der indischen und ayurvedischen Küche häufig verwendet wird.
Ayurveda oder Ayurvedische Medizin ist ein therapeutisches System, das vor etwa 5000 Jahren in Indien entwickelt wurde. Im Sanskrit ist das Wort "Ayurveda" eine Kombination aus den beiden Wörtern "ayur", was "das Leben" bedeutet, und "veda", was "die Wissenschaft" bedeutet. Somit bedeutet Ayurveda "die Wissenschaft vom Leben". Wikipedia
Im Ayurveda gilt Ghee als das Speiseöl schlechthin, da es zahlreiche Vorteile für Körper und Geist mit sich bringt. Es soll insbesondere Jugend und Langlebigkeit verleihen und gilt als das reinste und edelste Fett.
Ghee, gesünder als Butter
Nach der traditionellen indischen Methode wird Ghee durch langes und sehr (sehr) langsames Kochen von Butter bei niedriger Temperatur gewonnen. Dabei werden die Bestandteile der Butter getrennt und anschließend gefiltert. Nur das reine Fett bleibt übrig: Ghee.
In Europa ist dieses Fett noch wenig bekannt, dabei bietet es unzählige Vorteile. Zunächst einmal in der Küche, denn im Gegensatz zu Butter, wie wir sie in der westlichen Welt konsumieren, oxidiert Ghee nicht.
Durch den Klärungsprozess der Butter bleibt nämlich nur ein Teil ihrer Bestandteile erhalten, und diese haben die besondere Eigenschaft, dass sie selbst bei Raumtemperatur viel länger haltbar sind als herkömmliche Butter. In einem verschlossenen Glas kann Ghee lange aufbewahrt werden, am besten an einem trockenen Ort, der vor Hitze und Licht geschützt ist. Es muss nicht unbedingt in den Kühlschrank gestellt werden. Unter guten Bedingungen ist es mindestens ein Jahr haltbar.
Außerdem verträgtGhee sehr gut das Kochen, sogarbei hohen Temperaturen, da es sie wird im Gegensatz zu Butter nicht schwarz.
Ghee ist auch eine gute Nachricht für Veganer. Befreit von seinen MilcheiweißEs ist auch für Menschen geeignet, die empfindlich oder intolerant gegenüber Laktose und Kasein sind.
Es gibt mehrere Videotutorials im Internet, um Ihre Butter selbst herzustellen.