Es gibt viele Pflanzen- oder Ölsaatenöle auf dem Markt, aber nicht alle sind von sehr guter Qualität. Um die beste Qualität des Pflanzenöls zu wählen, ist es wichtig, die Methode der Extraktion zu betrachten. Tatsächlich ist es die Art und Weise, wie das Öl extrahiert wird, die definiert, ob ein Ölsaatenöl von guter Qualität ist.
Es gibt verschiedene Methoden der Extraktion, aber um ein sehr reines Öl von höchster Qualität zu erhalten, muss die Extraktion durch kalten Druck oder bei Pflanzenölen durch Mazeration erfolgen.
Les modes d’extraction des huiles
Extraktion durch Kaltpressung: Um alle Nährstoffe zu erhalten, werden die Nüsse, Samen und Trockenfrüchte sortiert, um nur die besten Stücke zu behalten. Dann werden sie durch mechanische Pressen geleitet, die die Ölsaaten zerkleinern, bis ein reines, hochwertiges Öl entsteht, das keine Fremdstoffe enthält. Das resultierende Öl wird als "Öl aus erster Kaltpressung" gekennzeichnet.
Extraktion durch Mazeration: Diese Methode ist den pflanzlichen Ölen vorbehalten, die aus einer Pflanze gewonnen werden. In diesem Fall werden die Früchte, Blüten oder Wurzeln verwendet und für mehrere Wochen in ein neutrales Pflanzenöl (z. B. Oliven- oder Sonnenblumenöl) eingelegt. Das so gewonnene Öl wird gefiltert, um nur das ölige Mazerat zu erhalten.
Wichtige Faktoren bei der Auswahl und dem Verbrauch von Öl
Die Extraktionsmethode ist nicht das Einzige, worauf Sie achten sollten, bevor Sie ein Öl auswählen. Es gibt einige Dinge, die Sie wissen müssen:
Ein Öl ist nur dann gut, wenn es mehr Omega 3 als Omega 6 enthält.
Ein "leichtes" Öl bedeutet nur, dass es einen weniger ausgeprägten Geschmack hat, nicht dass es weniger Fett enthält. Ein Pflanzenöl besteht immer zu 100 % aus Lipiden.
Öle aus Ölsaaten können oxidieren und ihre antioxidative Wirkung verlieren. Sie sind dann nicht mehr verbrauchbar.
Wenn ein Öl während des Kochens zu rauchen beginnt, bedeutet dies, dass es mit der Zeit schädlich geworden ist und nicht verzehrt werden sollte. Es sollte sofort entsorgt werden.
Einige Öle sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, auch wenn sie aushärten. Dies ist normal und sie kehren an der Luft in ihren flüssigen Zustand zurück.
Die Vorteile von Ölsaaten für unseren Körper
Ölsaatenöle sind sehr wichtig für unsere Gesundheit, da sie aus mehreren Nährstoffen bestehen, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Also müssen wir woanders suchen, um Vitamine und Fettsäuren zu tanken.
In der Tat sind Öle eine Quelle von :
Mineralien (Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium)
Fettsäuren
Fasern
Eiweiße
Kohlenhydrate
Vitamine der Gruppen A, B und E
Pflanzliche Öle sind nicht nur reich an all diesen Nährstoffen, sondern einige von ihnen haben auch Vorteile für den Körper.
Die entgiftende Wirkung von Ölen
Verschiedene Öle sind dafür bekannt, eine natürliche entgiftende Wirkung auf den Körper zu haben. Dies ist z.B. bei Olivenöl der Fall, das sehr reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist. Diese Moleküle haben den Vorteil, dass sie den Gehalt an schlechtem Cholesterin senken und gleichzeitig den Gehalt an gutem Cholesterin erhöhen.
Olivenöl wird von vielen als das beste Speiseöl angesehen und das nicht ohne Grund. In der Tat ist es für seine entgiftenden Tugenden des Körpers geschätzt und es spielt auch eine Rolle bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Aber der Olivenbaum ist nicht die einzige Pflanze, die ein Öl mit entgiftenden Eigenschaften produziert. Andere Öle, manchmal weniger bekannt, haben ebenfalls diese Entgiftungsfunktion. Dies ist bei Traubenkernöl, Sesamöl, Rapsöl und Walnussöl der Fall.
Les huiles en cosmétique
Aus kosmetischer Sicht sind auch pflanzliche und ölhaltige Öle sehr beliebt. Dies ist z. B. der Fall bei Arganöl und Süßmandel die feuchtigkeitsspendende, schützende, reparierende und revitalisierende Eigenschaften für Haut und Körper haben.
Einige Öle können in der Tat mehrere Funktionen sowohl in Lebensmitteln als auch in Kosmetika haben. Ihr Leistungsspektrum ist daher noch größer.