Der Beginn der Geschichte des Kakaos ist nicht wirklich bekannt. Wir wissen nur, dass Kakao bereits vor etwa 3.000 Jahren von den Azteken, Mayas und Olmeken kultiviert wurde.
A cette époque, le cacao n’était pas le même que celui qu’on boit aujourd’hui. En effet, les populations d’Amérique Centrale et du Sud mélangeaient les « cacauatl » broyées dans de l’eau et ils y ajoutaient ensuite des piments, des épices et des herbes pour obtenir un goût plus prononcé. Ce mélange était appelé « chocolatl » ce qui signifiait « eau amère » et donnait supposément force et puissance à celui qui en buvait. Encore aujourd’hui, ces peuples considèrent le cacao comme des graines Divines.
Cortés, le conquistador du cacao
Le premier Européen à avoir eu affaire au cacao est Christophe Colomb en 1492 lorsque qu’il jeta l’ancre en Amérique. Mais quand on lui en offrit, il dédaigna les fèves, les prenant pour des crottes de chèvre. Par conséquent, ce ne fut qu’en 1519 avec l’arrivée du conquistador Fernando Cortés que le cacao fut réellement découvert par des européens. Cortés se vit offrir la boisson par un empereur Aztèque et il l’apprécia tant qu’il décida d’en ramener dans son pays d’origine, l’Espagne.
Le cacao en Europe
Dès son arrivée en Espagne, « l’eau amère » eut un succès formidable. On y ajoutait de la vanille, des épices, du sucre, du miel, etc. Les espagnols décidèrent d’intensifier la culture du cacao sur les territoires qu’ils avaient conquis pour pouvoir le commercialiser.
Die Ankunft des Kakaos und damit der Schokolade im übrigen Europa erfolgte später. Erst im 17. Jahrhundert wurde die Schokolade in Italien, Deutschland, Frankreich und dann in England entdeckt.
Wie wird Kakaopulver hergestellt?
Von der Schote zu den Kakaobohnen: Schälen
Ungefähr drei Tage nach dem Pflücken der Schoten (Früchte des Kakaobaums) beginnt die erste Phase der Kakaoproduktion: das Schälen.
Diese Technik besteht darin, die Schote mit einem Knüppel oder einer Machete aufzubrechen, um die mit weißem Fruchtfleisch, dem sogenannten "Schleim", bedeckten Bohnen aus dem Inneren zu holen. Jede Schote kann je nach Größe zwischen 15 und 60 Bohnen enthalten.
Fermentation und Trocknung von Kakaobohnen.
Dann werden die Bohnen sortiert und eine Woche lang in mit Bananenblättern abgedeckten Kisten fermentiert. Sie werden alle 24 Stunden gemischt, um die Keimung der Bohnen zu verhindern.
Nach der einwöchigen Gärung werden die Bohnen 1 bis 4 Wochen lang in der Sonne getrocknet, um den Prozess zu stoppen.
Le calibrage des fèves de cacao
Die Kalibrierung ist ein Heißluftrühren der Bohnen. Sie sind nach ihrer Form getrennt.
Flache Bohnen werden für Kakaopulver und Butter verwendet.
Die prallen Bohnen werden an Röstereien geschickt, um zu Schokolade zu werden. chocolat.
Dann divergieren die Herstellungsmethoden, um entweder die Schokolade oder das Pulver und damit die Kakaobutter herzustellen.
Prendre du cacao a-t-il des avantages ?
On entend souvent le fait que le chocolat noir est bon pour la santé. Mais ce qui lui apporte ses vertus n’est rien d’autre que sa concentration plus élevée de cacao par rapport aux autres chocolats. En effet, c’est le cacao qui est source de vertus bénéfiques et non le chocolat lui-même. Il est donc recommandé de consommer du cacao cru si l’on souhaite profiter au maximum de ses effets positifs sur la santé.
Roher Kakao hat viele Vorteile, die in Schokolade in geringerer Stärke zu finden sind.
Kakao ist voll von kraftvollen Antioxidantien, die der vorzeitigen Zellalterung entgegenwirken. Es hilft auch, das Risiko von Krebs, Tumoren, Entzündungs- und Autoimmunerkrankungen zu reduzieren.
Le cacao est excellent pour les sportifs. Il réduit le temps de récupération après effort et a des propriétés énergisantes et revitalisantes.
Kakao ist ein natürliches Antidepressivum. Es wirkt beruhigend auf den Geist bei Stress, Angst, Überarbeitung oder leichten Depressionen.
Kakao ist ein Hepatoprotektor. Es hilft bei der Reinigung des Körpers mit der Ausscheidung von Giftstoffen; es schützt und stärkt die Leber und die Gallenblase.
Kakao regt die Produktion von roten und weißen Blutkörperchen im Körper an. Es ist ein natürliches antivirales und antibiotisches Mittel, das das Immunsystem unterstützt.
Kakao wird bei Bluthochdruck empfohlen, weil er das Blut verdünnt und den Blutdruck senkt.
Kakao verbessert die Darmpassage und die Verdauung. Es wird vorbeugend gegen Durchfall und Verstopfung eingesetzt.