In erster Linie ist er ein wunderbares Produkt der Arbeit der Bienen. Er ist mehr oder weniger blond oder bernsteinfarben, mehr oder weniger flüssig und verfestigt sich mit der Zeit. Die Bienen nehmen den Nektar von den Blüten auf, wenn sie sammeln. Während dieses Lufttransports wird der Nektar in ihrem Kropf gespeichert. Wenn sie dann in den Bienenstock zurückkehren, würgen sie den Nektar wieder hoch, der vom Mund der Sammlerin in den Mund der Arbeiterinnen wandert.
Wie kommunizieren Bienen?
Bienen haben zwei Mägen: einen, um sich selbst zu ernähren, und einen, um das Bienenvolk zu versorgen. Diesen Moment nennt man die Trophallaxie. Ainsi, elles peuvent se passer le nectar ou le miel d’une abeille à l’autre ou encore à la reine. Ce transfert alimentaire se fait sur demande. La quémandeuse tapote un code sur les antennes de la transporteuse qui, si elle l’accepte, amène une goutte de nectar sur le bord de ses mandibules. La quémandeuse aspire le butin avec sa langue dépliée. Lors de ces transferts, les abeilles s’échangent également des informations chimiques qui influencent le comportement de toute la ruche.
Diese Transfers verwandeln le Nektar in Honig. Il est enrichi de nombreuses enzymes qui se trouvent dans la bouche des abeilles. Il est ensuite placé dans les alvéoles de la ruche et est séché par le mouvement des ailes des abeilles. Au bout de trois semaines, le nectar digéré, régurgité, stocké et séché est devenu du miel
Woraus besteht Honig?
Es handelt sich dabei hauptsächlich um natürlichen Zucker. Im Mittelalter war er der einzige Zucker, der für die meisten Europäer zugänglich war.
Er galt daher als wertvoll, auch wenn die Bienenzucht weit verbreitet war. Die Bienenstöcke wurden aus Stroh (Nordfrankreich), Weidenruten (Germanien) oder in Baumstämmen (Mittelmeerraum) gebaut.
Heute weiß man, dass Honig vor allem Glukose und Fruktose enthält. Außerdem sind Maltose, Saccharose und andere komplexe Zuckerarten enthalten: Galaktose, Melibiose, Leukrose, Turanose, Melezitose, Nigerose...
Les flüssige Honige haben einen höheren Fruktosegehalt, während glukosereiche Honigsorten fester sind: Sie kristallisieren. Dennoch bleibt der glykämische Index von Honig niedrig. Das bedeutet, dass sich diese Zuckerarten Zeit lassen, bevor sie in Ihren Blutkreislauf gelangen. Da sie komplex sind, braucht Ihr Körper Zeit, um sie aufzuspalten.
Im Gegensatz dazu haben weißer Zucker, Zucker aus Fruchtsäften oder Nudeln aus raffiniertem Weizen einen sehr hohen glykämischen Index. Sie gelangen sofort in den Blutkreislauf.
Le miel contient aussi :
• de l’eau (20%),
• des minéraux (sodium, calcium, phosphore, magnésium, fer et zinc),
• un peu de graisse,
• des enzymes multiples issues de la bouche des abeilles
• et des vitamines B2, B3, B9 et C.
Le miel contient aussi des flavonoïdes, issus des fleurs butinées, des esters, des alcools et des pigments. C’est un produit complexe et riche. Il ne faut pas en abuser ! Par ailleurs, von einem Honig zum anderen, la composition varie même si l’on retrouve sensiblement les mêmes ingrédients. Chaque ruche a ses recettes et livre un produit vivant !
Welche Auswirkungen hat Honig auf die Gesundheit?
Le miel est connu depuis l’Antiquité pour ses vertus thérapeutiques. Chez les Grecs, il était considéré comme un remède à part entière, plus que comme un aliment. Le miel est notamment connu pour ses vertus antiseptiques, antibactériennes et antifongiques qui lui viennent notamment des enzymes des abeilles.
Ces propriétés le rendent excellent pour accompagner les infections du système digestif et de l’estomac en particulier. Il adoucit les inflammations des voies digestives rendant l’usage de médicaments toxiques ou agressifs non nécessaire. Le miel permet aussi de lutter contre les candidoses malgré la présence de glucose. Il lutte contre l’herpès, la conjonctivite et les dermatites. Il est particulièrement doux pour la gorge. Il soigne vos cordes vocales et vous aide à apaiser les infections de toute la zone respiratoire.
Honig, welch außergewöhnlicher Heiler!
Le miel est aussi connu pour ses vertus cicatrisantes. Il est parfois utilisé à l’hôpital pour cela. Vous pouvez en mettre sur vos plaies, vos piqûres et vos blessures. Il aide la peau à se reconstituer et nettoie la vie microbienne qui ne demande qu’à se nourrir de vos bobos…
Wie wähle ich meinen Honig aus?
D’un point de vue digestif et glycémique, mieux vaut privilégier les miels un peu plus liquides. Selon un apiculteur, les miels spécifiques (thym, romarin, Akazieetc.) können einen zusätzlichen Druck auf Bienen ausüben, deren Honig zu bestimmten Zeiten entnommen wird.
Ansonsten sollten Sie sich vor Honig mit der Aufschrift "EU- und Nicht-EU-Honig" hüten. Diese Honigsorten stammen zum größten Teil aus China und sind mit Glukose belastet.
Wenden Sie sich stattdessen direkt an einen Produzenten, oder sehen Sie sich unsere Honigauswahl an. Wir wissen, woher sie kommen, und sie sind im Allgemeinen von hoher Qualität. Natürlich sind sie dann etwas teurer, aber das ist keine Überraschung: Es ist ein Luxusprodukt!