Après la recette de pancakes vegan, découvrons ensemble la recettes des cookies. Il existe une multitude de versions mais dans cet article nous vous en proposons deux : une classique et une sans gluten ni lactose.
Dans les recettes classiques de cookies, du beurre et des œufs sont utilisés, or ce sont deux ingrédients qui sont inexistants dans la cuisine vegan. Voyons par quels ingrédients ceux-ci peuvent être remplacés.
Recette de cookies vegan : le beurre
Issu du monde animal, il est impensable pour une personne vegan d’utiliser du beurre dans ses préparations. Par chance, celui-ci peut tout à fait être remplacé par une huile végétale. Dans cette recette, nous avons opté pour de l’huile de tournesol. Celle-ci, riche en vitamine E et en oméga 6 et 9, présente l’avantage d’être antioxydante, hypocholestérolémiante, de protéger le système cardio-vasculaire et de stimuler le système immunitaire. De plus, il s’agit d’une huile qui supporte bien la cuisson et qui peut être multi-usage. Cependant, son ratio oméga 3/oméga 6 n’est pas des plus équilibré, ce qui fait qu’il faut éviter d’en surconsommer. Pensez donc à varier les huiles dans vos préparations.
Dans l’article sur les pancakes vegan nous vous avons présenté les avantages de l’huile de coco en pâtisserie.
Recette de cookies vegan : les œufs
Afin de remplacer les œufs dans les cookies vegan, les possibilités sont multiples. Vous pouvez opter pour un mélange de fécule de maïs et d’eau, pour de la compote de pommes, de la banane écrasée ou du jus de pois chiche monté en neige.
Du jus de pois chiche en neige ? Appelé aussi blanc en neige végétal, le jus de pois chiche en neige peut remplacer les œufs dans les recettes de dessert. Tout comme l’œuf, le pois chiche est composé d’eau et de protéines dont la principale, l’albumine possède des propriétés coagulantes et de tensio-actif, ce qui lui permet et monter et de stabiliser la mousse.
Il vous suffit de la battre au fouet électrique et de l’intégrer à vos recettes. N’ayez crainte, l’eau de pois chiche en neige n’a pas le goût du pois chiche !
La solution la plus rapide et la plus facile est d’utiliser le jus de pois-chiches en boite ou en bocal, cependant, si vous souhaitez le faire vous-même, c’est tout à fait possible. Pour cela, faites tremper vos pois chiches toute une nuit dans de l’eau, rincez-les et faites-les cuire dans deux fois leur volume d’eau. En fin de cuisson, laissez le couvercle ouvert afin que l’eau s’évapore un peu. En refroidissant, le jus de cuisson va se gélifier.
Battez-le quand il est totalement refroidi et ajoutez un peu d’agar-agar si la mousse ne prend pas.
Cookies classiques vegan
Ingrédients :
220g de farine (personnellement je mets 110g de farine complète et 110g de farine blanche)
100g de sucre de canne
100g de pépites de chocolat noir ou chocolat noir haché
3 cuillères à soupe de compote de pommes maison
2 cuillères à soupe de lait végétal de votre choix (j’utilise du lait d’amandes)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de vanille liquide
½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre de canne, l’huile, le lait végétal, la compote de pomme, le jus de citron, la vanille, le bicarbonate alimentaire et le sel.
Ajoutez la farine et mélangez à la cuillère en bois.
Hachez le chocolat en morceaux ou préparer les pépites de chocolat et mélangez-les à la préparation.
Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Prenez des morceaux de pâte et faites de petites boules entre vos mains. Aplatissez-les légèrement et déposez-les sur la plaque en prenant soin de les espacer.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
Veillez à ce que les cookies soient encore un peu moelleux à leur sortie du four. Ils durcissent en refroidissant.
Cookies vegan amandes-pistaches
Ingrédients :
100 g de poudre d’amandes
150 g de pistaches sans coque
70 g de sucre de datte, sucre de coco ou sucre de canne
4 cuillères à soupe de jus de pois chiche légèrement monté
1/2 cuillère à café de vanille liquide
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Mixez grossièrement en poudre 100g de pistaches.
Concassez 50g de pistaches et mettez-les dans une assiette.
Dans un bol mettez la poudre d’amandes, les 100g de pistaches en poudre, le sucre, la vanille et mélangez bien.
Montez le jus de pois chiches en neige et mélangez-le avec le reste des ingrédients.
Divisez la pâte et la rouler entre vos mains en une dizaine de boules puis les placer dans une assiette avec les pistaches concassées.
Ecrasez-les pour donner la forme aux cookies insérez les pistaches par-dessus.
Mettez les cookies sur une plaque avec du papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes. Retirez du four et laissez les cookies refroidir sur la plaque.
Conservez dans une boite hermétique.
Astuce
Afin de maîtriser la recette de cookies, pensez à les sortir du four quand ils sont encore moelleux. Ils durciront à l’air libre. Cependant si vous attendez qu’ils soient croquants pour les sortir du four, vous serez en sur-cuisson et vos cookies risquent de devenir très durs.