Les légumes, principale source de vitamines A et C, apportent en outre des flavonoïdes, des indoles, du sélénium et du zinc. Ils constituent l’allié principal contre le stress oxydatif, en particulier les choux (brocoli, choux de Bruxelles, chou rouge), l'oignon, l'ail, les herbes de Provence, la carotte et le potimarron. Le procédé de lactofermentation enrichit …