Vielleicht haben Sie sie schon einmal in Ihren Kuchen verwendet? Sie haben es in Desserts oder Süßigkeiten gefunden.
Für Sie ist es ein geschmackloses Werkzeug, das nur dazu dient, Konsistenz zu verleihen. Aber wussten Sie, dass sie in der Vergangenheit aufgrund ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile in die Ernährung von Krankenhauspatienten aufgenommen wurde? Ein kurzer Blick auf Gelatine, ein Stärkungsmittel, das sich gut versteckt - vorausgesetzt, Sie nehmen nicht irgendeine Gelatine!

Auf den ersten Blick ist das nicht sehr appetitlich...

Obwohl es auch pflanzliche Gelatine gibt, wird sie in der Regel aus der Haut, den Knochen und Knorpeln von Tieren (meist Schweinen) gewonnen.
Man gewinnt sie durch Extraktion des Kollagens, das in diesen Teilen des Tieres enthalten ist. Der Prozess umfasst das Zerkleinern, die Hydrolyse, die Reinigung, die Extraktion, die Konzentration und endet mit dem Trocknen. 

Während der industriellen Herstellung werden Lösungsmittel (einschließlich Salzsäure) verwendet, und selbst wenn im Endprodukt keine Spuren davon zurückbleiben, ist das wirklich nicht beruhigend.

Gelatine verleiht Flüssigkeiten wie Soßen in Fertiggerichten oder Dessertcremes und natürlich den berühmten Süßigkeiten in Krokodilform eine gewisse Konsistenz. Aus diesem Grund findet man sie in vielen Gerichten.

Im Handel ist Gelatine in Form von sehr dünnen, farblosen und geschmacklosen Blättern oder Granulaten erhältlich. Sie haben sie wahrscheinlich schon einmal für Ihre Rezepte verwendet.

Bisher klingt das zugegebenermaßen nicht sehr verlockend.
Dennoch... 

Die Verbündete der Rekonvaleszenten

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Gelatine interessant, da sie 8 der 9 essentiellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst herstellen kann.
Sie enthält etwa 90 % sehr hochwertiges und bioverfügbares Protein.

Wenn es in Krankenhäusern verwendet wurde, um den Patienten zu helfen, wieder auf die Beine zu kommen (und in einigen ist das meines Wissens immer noch der Fall), hat das mehrere Gründe, die mit einer seiner Aminosäuren zusammenhängen: Glycin : 

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- Unterstützt die Leber durch ihre antioxidative Wirkung, wodurch Kranke während ihrer Genesung mehr Giftstoffe ausscheiden können.
- Sie soll auch entzündungshemmende Eigenschaften besitzen, die Menschen während der Genesung helfen können.
- Verlangsamt die übermäßige Produktion von Noradrenalin, das bei Angstzuständen und Stress eine Rolle spielt.
- Lässt uns besser schlafen, besonders wenn wir nicht so schnell in den Schlaf finden. Eine Studie legt sogar nahe, dass sie genauso wirksam (und weitaus weniger schädlich) ist wie Schlaftabletten! 

Eigenschaften, die äußerst wertvoll sind, wenn man im Krankenhaus liegt, von denen Sie aber auch im Alltag profitieren können... vorausgesetzt, Sie nehmen keine industriell hergestellte Gelatine zu sich!

Hühnerbrühe: die beste Gelatine, die es gibt

Ich weiß nicht, ob das bei Ihnen funktioniert, aber ich, wenn ich Grippe habe, eine gute Hühnerbrühe und ich werde sofort wieder gesund!

Dieser Mystery-Effekt könnte zum Teil auf die Gelatine aus Hühnerknochen zurückzuführen sein, die lange mit dem Gemüse geschmort haben.

Das führt mich direkt zu dem Rezept, das ich Ihnen versprochen habe und bei dem es sich um nichts anderes als eine gelatinereiche therapeutische Brühe handelt.
Das ist das, was man gemeinhin als"Knochenbrühe" bezeichnet.

Um sie zuzubereiten, verwenden Sie :

• Knochen Ihrer Wahl (Rind, Schaf, Geflügel oder sogar Fischgräten) und fügen Sie Gemüse und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
  - Je mehr Gelatine Ihre Brühe enthält, desto wohltuender ist sie.
  - Sparen Sie also nicht an der Menge der Knochen.
  - Sie können sie beim Metzger kaufen oder einfach die Knochen sammeln, die nach einem Brathähnchen oder Osso Bucco übrig geblieben sind.
  
  
• Dann brauchen Sie drei Liter Wasser, zu dem Sie zwei Esslöffel Apfelessig und eine Prise Salz geben.
  
  
• Geben Sie Ihre Knochen (und eventuelle Gewürze und Gemüse) dazu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze gute drei Stunden zugedeckt köcheln.
  
  
• Nach Ende der Kochzeit filtern Sie die Brühe ab.
  
  
• Sie können ihn warm verzehren oder in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall werden Sie feststellen, dass er bei Kontakt mit Kälte eine geleeartige Konsistenz annimmt.

Da ist sie, Ihre selbstgemachte Gelatine!

Sie haben ein erlesenes Stärkungsmittel zur Verfügung, das sich 3 bis 4 Tage an einem kühlen Ort.
Denken Sie daran, wenn Sie im Winter eine fiese Grippe haben sollten!