A l’occasion des fêtes de fin d’année, les repas sont bien souvent précédés d’un apéro bien souvent copieux mais aussi généralement goûteux, avouons-le. Les bols de chips, les petits morceaux de fromage ou de saucisson, les toasts de foie gras, de saumon ou encore de pâtés en tous genres ornent généralement les tables de nos hôtes. Évidemment, ces mises en bouche ne vont pas sans quelques bulles alcoolisées tel du champagne ou du mousseux. Les plus jeunes, eux, se ruent en général sur les boissons sucrées pétillantes qui ravivent leurs papilles pour cette occasion spéciale et particulière. Et si on tentait de transformer le buffet des fêtes cette année ?

En effet, afin de vous donner des idées de buffet ‘apéro’ sain, voici deux recettes intéressantes à proposer à vos convives. De plus, faciles à réaliser, elles vous permettront de passer du temps aux côtés de vos invités et non en cuisine.

La verrine de courge épicée

Cette recette apporte des vitamines du groupe B, A et C, des fibres, des caroténoïdes, du cuivre, du manganèse et du sélénium. Préférez évidemment des ingrédients issus de l’agriculture biologique pour profiter pleinement des bienfaits nutritionnels.

Ingrédients :

• 1 petite pincée de muscade
• ½ cuillère à soupe de graines de courges
• 300 grammes de courge poivrée, égrenée et coupée en gros morceaux avec la peau
• 1 grosse pincée de cannelle
• ½ cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine ou d’épeautre
• ½ cuillère à soupe de graines de tournesol
• 150 grammes de yaourt à la grecque
• 1 pincée de sel fin

Comment faire ?

Étape 1 : Faire rôtir la courge pendant 40 minutes à 180 degrés jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Laissez refroidir et réduire la chair en purée avec un robot.

Ajoutez-y la cannelle et la muscade.

Étape 2 : Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les flocons d’avoine (ou d’épeautre) puis les graines diverses et le sel.

Faites revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, sans laisser totalement grillés les graines.

Ajoutez le miel et faites revenir 1 minute jusqu’à ce que le mélange devienne collant.

Laissez ensuite refroidir dans une assiette puis casser en morceaux le résultat durci.

Avant de servir, superposez dans une verrine le yaourt, la purée de courge et ensuite le mélange de graines.

Le houmous aux cacahuètes

Cette recette apporte des vitamines du groupe B et C, du cuivre, du manganèse et des flanoïdes.

Ingrédients :

• 400 grammes de pois chiches déjà cuits
• 1 petite gousse d’ail émincée.
• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1,5 cuillérée à café de cumin moulu
• De la fleur de sel
• Du poivre noir
• De l’huile d’olive uniquement pour l’assaisonnement (huile bio, crue, de première pression à froid)
• Des légumes émincés aux choix en accompagnement (carottes ou courgettes, en bâtonnets, chou-fleur, radis, …)

Comment faire ?

Mélangez les pois chiches avec l’ail, le beurre de cacahuète, le jus de citron et le cumin dans le bol d’un robot culinaire. Mixez alors jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Ajoutez ensuite un peu d’eau si la consistance n’est pas assez soyeuse.

Ajustez l’assaisonnement à votre goût en ajoutant jus de citron, sel et poivre.

Transférez dans un bol et versez un léger filet d’huile d’olive crue.

Enfin, servez le houmous accompagné de ses crudités.

Pour accompagner ce moment convivial, pourquoi ne pas goûter une boisson naturellement fermentée tel du kéfir de fruits qui apporterait un moment pétillant à votre début de soirée ?  Cette boisson naturelle et saine pour l’organisme se trouve dans toutes les boutiques bio en petite bouteille individuelle ou en fabrication artisanale si vous avez en votre possession des graines de kéfir. La préparation est minutieuse mais finalement très simple.

Bon appétit !

Les recettes sont issues de la Bible Super Food aux Editions Marabout.