Der Mandelbaum (Prunus dulcis), bringt hübsche kleine, rosa-weiße Blüten hervor, von denen nur jede dritte eine Mandel hervorbringt.Die frischen oder grünen Mandeln werden ab Ende Juni/Anfang Juli von Hand geerntet.Diese wunderbare Schalenfrucht ist ein unverzichtbarer Gesundheitsschatz.

Meine Lieblingssorten mit Mandeln

Der Mandelbaum stammt zwar ursprünglich aus Asien, ist aber heute auf allen Kontinenten zu finden.Ein großer Teil der Mandeln die wir konsumieren, stammt aus den USA, genauer gesagt aus Kalifornien, das mit seinen 250 000 Tonnen pro Jahr den anderen Erzeugerländern weit voraus ist.

Frankreich liegt mit knapp 1 000 Tonnen weit zurück.Je nach Klima haben wir immerhin mehrere interessante Mandelsorten wie Ferragnès, Mandaline oder Ferraduel.Ich möchte auch die Sorte Lauranne erwähnen, die große Mandeln liefert, die sich perfekt für die Herstellung von Dragees oder Pralinenrezepten eignen. Nicht zu vergessen sind die rustikalen Sorten mit den charmanten Namen, die man manchmal in unseren Gärten findet, wie die Pointue d'Aureille, die Princesse oder die Madame Dupuis.

Mehrere kleine lokale Produzenten stellen außergewöhnliche Mandeln her.

Hier sind einige davon:

• En Provence 
• In der Gard 
• En Pyrénées-Orientales 

Viele befinden sich im Süden, aber vielleicht haben Sie Glück und finden einen in Ihrer Nähe.

Die Mandel ist sehr nahrhaft, macht aber nicht dick

Les Mandeln können direkt nach der Ernte frisch verzehrt werden oder getrocknet, wenn die Schale braun wird und sich öffnet.Man hört oft, dass Mandeln dick machen. Sie sind tatsächlich sehr kalorienreich (ca. 600 kcal pro 100 g) und enthalten eine gute Menge an Fett. Dennoch sind Mandeln eher ein Schlankmacher!

Mehrere Studien belegen dies.In einer dieser Studien wurden zwei Arten von Diäten bei übergewichtigen Personen, von denen einige an Diabetes litten, evaluiert:

• eines mit Mandeln angereichert
• und die andere 24 Wochen lang mit komplexen Kohlenhydraten.

Beide Nahrungsmittel lieferten natürlich die gleiche Anzahl an Kalorien und die gleiche Menge an Protein.Mit beiden Diäten konnten die Teilnehmer Gewicht verlieren, aber die Diät mit von Mandeln hat sich als weitaus effektiver erwiesen.

• -18% gegenüber -11% beim BMI (Körpergewichtsindex), -14% gegenüber -9% beim Taillenumfang und -30% gegenüber -20% bei der Körperfettmasse.
• Außerdem wurde in der Mandelgruppe eine Senkung des Blutdrucks sowie eine Verbesserung der Insulinresistenz festgestellt.
• Ähnliche Ergebnisse wurden in einer anderen Studie gemessen.

Die für die beiden Gruppen von Übergewichtigen vorgesehenen kalorienarmen Diäten waren identisch, mit Ausnahme der Mandelgruppe, die 50 g Mandeln pro Tag zu sich nahm.

Sowohl bei Gewichtsverlust, BMI, Taillenumfang, Gesamtcholesterin und Triglyceriden als auch bei Nüchternblutzucker und Blutdruck schnitt die Gruppe, die Mandeln verzehrte, wesentlich besser ab.

Es gibt wahrscheinlich mehrere Faktoren, die für Mandeln sprechen, insbesondere scheint es, dass sie zwar viele Fette enthalten, diese aber nicht in ihrer Gesamtheit absorbiert werden.

Wenn man sich die Zeit nimmt, sie gründlich zu kauen, beträgt die Extraktion von Lipiden bei gerösteten und rohen Mandeln nur 9 bzw. 12 %. Wenn Sie abnehmen möchten, sollten Sie außerdem wissen, dass sie sehr sättigend und ballaststoffreich sind (wenn Sie Probleme mit dem Stuhlgang haben, denken Sie daran).

Ein Griff von Mandeln (d. h. etwa 30 Gramm) ist bei Heißhunger immer besser als ein Schokoriegel.

Zögern Sie also nicht, sich etwas Gutes zu gönnen!

Drei gute Gründe, Mandeln zu knabbern

Mandeln versorgen unseren Körper mit zahlreichen Nährstoffen, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind: Phytosterole, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe (insbesondere Kalzium, Magnesium und Phosphor).

Forschungsergebnissen zufolge kann es sich positiv auf Ihre Gesundheit auswirken, wenn Sie täglich eine Ration Mandeln in Ihre Ernährung aufnehmen:

• Herz-Kreislauf

Der Großteil der Lipide in Mandeln sind einfach oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren.Dies sind hochwertige Fette, die sich sehr positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass die Mandeln senken den LDL-Cholesterinspiegel (das als schlecht geltende Cholesterin) und erhöhen gleichzeitig den HDL-Spiegel (das gute Cholesterin).

Daher wäre eine mit Mandeln angereicherte Ernährung eine gute Strategie zur Bekämpfung der Dyslipidämie, die ein Hauptrisikofaktor für die koronare Herzkrankheit ist.Dies könnte mit der Menge an Phytosterolen (den berühmten gesunden Lipiden) zusammenhängen.

Diese haben die Besonderheit, dass sie in ihrer chemischen Struktur dem Cholesterin sehr ähnlich sind und bei der Fettverdauung mit ihm konkurrieren.Sie regulieren gewissermaßen den Cholesterinspiegel, indem sie das gute Cholesterin auf Kosten des schlechteren begünstigen.

• Le diabète 

Eine Studie hat Folgendes hervorgehoben die Mandel verbessert die Symptome von Hyperglykämie und Depressionen bei Patienten mit Typ-27-Diabetes.Mit einer zuckerarmen, angereicherten Diät mit MandelnNach nur drei Monaten wurden überzeugende Ergebnisse erzielt.Die Forscher stellten insbesondere eine Verbesserung der Darmflora fest, was die Ergebnisse erklären könnte.

Es gibt zwar nur wenige ähnliche Studien, aber es ist eindeutig erwiesen, dass eine Ernährung, die frisches Obst und Ölsaaten kombiniert (noix, Mandeln) hilft, Typ-28-Diabetes zu verhindern und zu kontrollieren.

• Et la dépression

Es ist auch gut dokumentiert, dass eine Ernährung, die reich an verschiedenen Nüssen ist, die Symptome von Depressionen mildern und kognitive Erkrankungen bekämpfen kann.

Werden Mandeln mit oder ohne Schale verzehrt?

In der dünnen Haut, die die Mandeln bedeckt, sollen sich die meisten Antioxidantien und Vitamine befinden.Gerade wenn sie im Ganzen verzehrt wird, ist sie die Mandel durch unser Kauen nicht vollständig zerkleinert wird. Das erklärt, warum ein Großteil der Lipide in der Materie gefangen bleiben würde und nicht vollständig von unserem Körper aufgenommen werden könnte.

Denken Sie also im Rahmen einer Diät daran: Mit Haut ist es noch besser!Wenn Sie hingegen einen schwachen Darm haben, sollten Sie die Mandeln ohne die Haut, da diese schwer verdaulich ist.

• Mollo über die Bitterkeit der Mandel ...

Les Mandeln Süßmandeln sind die häufigsten und am meisten konsumierten Mandeln, aber einige von Ihnen mögen vielleicht auch bittere Mandeln.Man verwendet sie vor allem als Aroma oder Likör, um Gebäck oder Cocktails herzustellen.

Falls Sie sie doch einmal konsumieren, tun Sie es in Maßen, denn sie enthalten eine giftige Substanz: Amygdalin.

Sobald Amygdalin in den Körper gelangt, wird es in Zyanid umgewandelt.Schon eine geringe Aufnahme von Zyanid kann zu Symptomen wie Erbrechen, Kopfschmerzen oder Schwindel führen und in hohen Dosen ist es sehr giftig.Seien Sie also vorsichtig.

Eine Panna cotta mit Mandeln

Wenn man versucht, die vollen Vorteile der'MandelWenn Sie es nicht essen, sollten Sie es roh verzehren.Denn beim Kochen verändert die Temperatur die Vitamine, Fettsäuren und Proteine, aus denen es besteht.Außerdem werden Mandeln in den meisten Fällen in schlechten Fetten gebacken.

Das Rezept, das ich Ihnen vorstelle, stammt von der Website : Mit Lili ins Grüne Je l'ai découverte il y a déjà quelque temps et je l'apprécie particulièrement.​ Ich hoffe, dass diese cremige Panna Cotta mit pürierterMandel die Papillen sind kaum sichtbar.

Zutaten (für 4)

• 250 ml Mandelcreme
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 2 Esslöffel weißes Mandelmus
• 4 Esslöffel Vollzucker
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1,5 g Agar-Agar
• 8 Pekannüsse
  

• Geben Sie alle Zutaten außer den Pekannüssen in einen Topf.
• Bringen Sie es ruhig zum Kochen und rühren Sie dabei regelmäßig mit einem Schneebesen um.
• Wenn die Mischung seit 2 Minuten kocht, schalten Sie den Herd aus und rühren Sie noch einmal um.
• Füllen Sie die Creme in Förmchen, die Sie 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Kurz vor dem Verzehr zerbröseln Sie 2 gehackte Pekannüsse über jede Panna cotta. Und für noch mehr Köstlichkeit können Sie etwas Ahornsirup darüber träufeln.

Einige Empfehlungen zum Schluss:

• Verbrauchen Sie Ihre Mandeln nicht nach dem Verfallsdatum, um das Risiko einer Kontamination mit Aflatoxinen (gesundheitsgefährdende Toxine) zu verringern.
• Les Mandeln gehören zu den Schalenfrüchten. Sie sollten daher von Allergikern gemieden werden. Achten Sie bei Kindern auf mögliche allergische Reaktionen. Bei Verdacht auf eine Allergie nach dem Verschlucken sollten Sie einen Arzt rufen.
• Menschen mit Schluckbeschwerden und Kinder müssen besonders vorsichtig sein, da die Mandeln können zu Erstickungsgefahr führen.
• Schließlich sollten Sie immer die Mandeln unverarbeitet (weder gegrillt noch gesalzen oder aromatisiert), die viel gesünder für die Gesundheit sind.