Vegane und vegetarische Ernährung findet immer mehr Anhänger.

Was vor einigen Jahren noch eine Randerscheinung war, ist heute ein Lebensstil, der aus gesundheitlichen Gründen oder aufgrund des Umweltbewusstseins immer beliebter wird.

Ich bin natürlich für diesen Trend, aber nur, wenn man auf die Qualität dessen achtet, was auf dem Teller landet, denn leider ist vegetarische Ernährung nicht immer gleichbedeutend mit Gesundheit...

Eine Untersuchung, die diesen saftigen Markt unterminiert

Wenn man sich die Zeit nimmt, zu Hause zu kochen, eignen sich rohe oder sehr wenig verarbeitete pflanzliche Proteine wie Hülsenfrüchte und Getreide hervorragend als Ersatz für Fleischprodukte.

Leider gehen viele bei unserem schnelllebigen Lebensstil den Weg des geringsten Widerstandes und greifen zu handelsüblichen pflanzlichen Präparaten.

Die Verbraucherorganisation CLCV (Consommation Logement Cadre de Vie) hat die Qualität dieser Produkte untersucht und warnt davor, dass viele dieser Produkte, die in Supermärkten verkauft werden, übermäßig verarbeitet, teuer und nicht so gesund sind, wie man uns glauben machen will.

95 vegane Gerichte auf Basis von Soja, Gemüse, Hülsenfrüchten oder Getreide wurden analysiert und in drei Kategorien unterteilt: pflanzliche Fladen, Fleischimitate und panierte Produkte.

Die Ergebnisse sind ziemlich beunruhigend...

Die untersuchten Produkte enthielten im Durchschnitt nur 39% pflanzliche Inhaltsstoffe!

Was findet man also in den restlichen 61 %?

Nun, hauptsächlich Wasser, Fett, Salz, Gewürze und Zusatzstoffe.

56% der Produkte haben Wasser als Hauptbestandteil und Fleischimitate sind am stärksten betroffen (72%)!

Abgesehen von dieser unrühmlichen Täuschung, die jedoch keine großen Auswirkungen auf die Gesundheit hat, ist es viel beunruhigender, dass die große Menge an Salz, Fett und Zucker die in diesen Produkten enthalten sind. 

Es sollte auch festgehalten werden, dass 8 von 10 Produkten mindestens einen Zusatzstoff enthalten. Die meisten der verwendeten Zusatzstoffe sind Texturierungsmittel (64 %), Aromen (23 %), gefolgt von Farbstoffen (3 %).

Die restlichen 9 % sind verschiedene Zusatzstoffe: Säuerungsmittel, Antiklumpmittel, Antioxidantien.

An dieser Stelle können wir wirklich von einer ultraverarbeiteten Ernährung sprechen.

Ein aufschlussreicher Test

Es ist angebracht, sich eingehender mit dem zu befassen, was meiner Meinung nach ein großes Problem darstellt.

Hier ein Nährstoffvergleich zwischen einem pflanzlichen Steak und einem Rindfleischsteak :

Wir können sehen, dass Fleischimitate signifikant süßer und salziger sind als ihr fleischhaltiges Gegenstück.

Der Ballaststoffgehalt ist höher und der Anteil an gesättigten Fettsäuren ist geringer.

Wir könnten meinen, dass sich das alles in etwa die Waage hält.

Aus rein ernährungswissenschaftlicher Sicht mag das so sein, aber es ist dennoch ärgerlich, dass in vielen Werbespots vegetarische oder vegane Produkte als gesund angepriesen werden.

In der Praxis sind wir weit davon entfernt.

Salz und Zucker sind genauso schädlich für die Gesundheit wie gesättigte Fette!

Eine andere Studie2 zeigt, dass vegane Müsliriegel, Frühstücksflocken, Desserts und Käse zu viele gesättigte Fettsäuren enthalten.

Um dir ein paar Anhaltspunkte zu geben, hier das, worauf du beim Lesen der Etiketten achten solltest:

• Fette insgesamt

Erhöht: Mehr als 17,5 g Fett pro 100 g

Niedrig: 3 g oder weniger

• Gesättigte Fette

Hoch: mehr als 5 g gesättigte Fettsäuren pro 100 g

Niedrig: 1,5 g gesättigte Fette oder weniger

• Zucker 

Hoch: mehr als 22,5 g Gesamtzucker pro 100 g

Niedrig: 5 g Gesamtzucker oder weniger pro 100 g

• Salz

Hoch: mehr als 1,5 g Salz pro 100 g (oder 0,6 g Natrium)

Niedrig: 0,3 g Salz oder weniger pro 100 g (oder 0,1 g Natrium)

Eine Frage des Preises?

Wie kann man sich also die Sicherheit einer besseren Qualität verschaffen? Etwas mehr bezahlen?

Die Antwort lautet: Nein!

Die Studie, auf die ich mich beziehe, zeigt, dass es eine schwache Korrelation zwischen dem Preis und dem Nutri-Score, der Menge an pflanzlichen Zutaten, der Menge an Zusatzstoffen und der Herkunft der Zutaten gibt.

Mit diesem neuen, boomenden Markt bieten die Hersteller mit großem Marketingaufwand eine immer vielfältigere und attraktivere Produktpalette an.

Nach und nach holt das, was die Verbraucher von einer wenig umwelt- und gesundheitsbewussten Ernährung entfernt hatte, sie schließlich wieder ein.

Die Lebensmittelgiganten wenden dieselben Methoden an wie der normale Verbraucher: Sie entwickeln Produkte, die einfach zu kochen sind, süchtig machen (daher der übermäßige Gehalt an Salz, Fett und Zucker) und möglichst vielen Menschen schmecken.

Um auf die Preisfrage zurückzukommen: Man stellt einfach fest, dass für die Industrie "vegan essen" gleichbedeutend ist mit "einen dicken Geldbeutel haben".

Eine Untersuchung der DGCCRF aus dem Jahr 20203 betont, dass: "... die Bruttomarge der Gewerbetreibenden bei veganen Produkten scheint [...] höher zu sein als bei 'traditionellen' Produkten. ".

Denn im Durchschnitt kostet ein Kilo Pflanzensteak zum Beispiel 13 €/kg im Vergleich zu 10,5 €/kg für das tierische Äquivalent.

Zurück an den Start?

Wenn man sich weiterentwickelt, sieht man, wie sehr der Markt vegan nähert sich immer mehr dem traurig-traditionellen Modell mit dem Profit als Hauptziel. 

Die Zutaten werden billig importiert und das Endprodukt teuer verkauft, ohne auf Ökologie oder Nährwert zu achten.

Deshalb fordere ich Sie auf, sehr genau darauf zu achten, woher die Produkte, die Sie kaufen, stammen, wie sie hergestellt werden und ob sie einen Nutzen für die Gesundheit haben.

Kaufen Sie lieber in Spezialgeschäften ein, in denen ethische Grundsätze gelten, als im Supermarkt um die Ecke. Und vor allem

Nichts ist besser als "selbstgemacht"!

Die Entscheidung für eine vegetarische oder vegane Ernährung erfordert ein gewisses Maß an Anpassungsfähigkeit.

Einkaufen erfordert mehr Zeit und Aufmerksamkeit.

Man muss auch die Tatsache akzeptieren, dass die Geschmäcker anders sind als die, die man gewohnt ist.

Die Tatsache, dass die Industrie versucht, so nah wie möglich an Fleischgerichte heranzukommen, zeigt, dass es eine echte Nachfrage seitens der Verbraucher gibt.

Wir wollen Steak ohne Steak!

Die ganze Absurdität liegt darin.

Die Realität ist, dass man lernen muss, anders zu kochen, neue Zutaten zu kombinieren und Rezepte mit Gewürzen und Kräutern zu verfeinern.

Das Spiel lohnt sich

Die Studien sind formell, eine hausgemachte vegetarische Ernährung ermöglicht :

• Vermeidung von Übergewicht. Die Forscher stellten fest, dass die Prävalenz von Übergewicht oder Fettleibigkeit bei Omnivoren bei 40 % lag, bei Vegetariern dagegen nur bei 25 % ;

• Das Risiko für folgende Krankheiten um etwa 15% zu senken Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Bluthochdruck, Schlaganfall, Arteriosklerose, Herzinfarkt...). Es wurde auch berichtet, dass Vegetarier ein um 32 % geringeres Risiko hatten, wegen einer Herzerkrankung ins Krankenhaus eingeliefert zu werden oder zu sterben, als Nichtvegetarier;

• Das Risiko, an Diabetes zu erkranken, deutlich zu senken Diabetes Typ 2. Bei Veganern ist die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, sogar um 62 % geringer, während Vegetarier von einem um 38 % geringeren Risiko profitieren;

• Schutz vor bestimmten Krankheiten KrebserkrankungenInsbesondere Krebserkrankungen, die den Magen-Darm-Trakt betreffen. Das Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken, wird um 35 % gesenkt6,7!

Und Sie, was sind Ihre Lieblingsorte, um gute vegane Produkte zu finden?

Achten Sie beim Verzehr auf die Nährwertqualität?