Bärlauch lädt sich auf Ihren Teller ein. Diese aromatische Pflanze mit ihrem leicht scharfen Geschmack besitzt auch medizinische Eigenschaften. Gehen Sie auf Entdeckungsreise und lernen Sie diese Wildpflanze kennen, die nicht nur den Gaumen von Feinschmeckern verwöhnen wird, sondern auch ein Verbündeter in Sachen Gesundheit ist.
Bärlauch vom Wald auf den Teller
Allium ursinum oder wilder Knoblauch, Bärlauch Das Maiglöckchen gehört zur Familie der Amaryllidaceae, die ausdauernde krautige Pflanzen sind. Diese aromatische Pflanze wächst natürlich im Unterholz und in feuchten, kühlen und schattigen Gebieten.
Aber Vorsicht! Nicht zu verwechseln mit dem Maiglöckchen, das hochgiftig ist!
Bärlauch, eine Wildpflanze mit Heilkräften
Allium ursinum ist eine Wildpflanze, deren medizinische Eigenschaften mit denen ihres Gegenstücks Allium sativum, dem gewöhnlichen Knoblauch, vergleichbar sind. Seine Vorzüge waren bereits den Kelten und Germanen bekannt, wie einige Überreste belegen, die in neolithischen Siedlungen gefunden wurden.
Wilder Knoblauch wird vor allem wegen seiner folgenden Eigenschaften verwendet:
- Diurétique ;
- Antiseptique ;
- Hypotenseur ;
- Analgetikum (Rötel)
- Vermifuge.
Comment planter de l'ail des ours dans son jardin médicinal ?
Wenn Sie einen Kräuter- und Heilpflanzengarten anlegen möchten, können Sie Setzlinge, die Sie im Wald gesammelt haben, verpflanzen. Pflanzen Sie sie in einen schattigen Bereich mit frischem, schwerem und feuchtem Boden. Geben Sie bei Bedarf Kompost hinzu, um den Boden anzureichern.
Er ist sehr pflegeleicht und wird bei der Ernte zurückgeschnitten. Er ist auch recht winterhart, was umso mehr gilt, wenn Sie Wildpflanzen verpflanzen. Denken Sie nur daran, ihn regelmäßig zu gießen und bei Trockenheit zu mulchen, um die Feuchtigkeit im Boden zu halten.
Was wissen Sie darüber? Die kleinen weißen Blüten, die er hervorbringt, sind honigsüchtig.
Comment récolter et conserver l'ail des ours ?
Die Ernte erfolgt nach Bedarf und vorzugsweise vor der Blüte. Da er nur kurz nach der Ernte haltbar ist, wird Bärlauch eher frisch verzehrt: in Salaten, als Pesto oder in Saucen und Suppen eingearbeitet. Wenn Sie hingegen einen Vorrat für das ganze Jahr anlegen möchten, können Sie die Blätter trocknen oder einfrieren.
Wie man Bärlauch konsumiert
Inkorrekt lBärlauch in Ihrer täglichen Küche als Gewürz zu verwenden, ist am einfachsten. Sein Geschmack erinnert an den von Knoblauch. Zu beachten ist jedoch, dass seine Schärfe beim Kochen eher nachlässt.
So können die Blätter und Knospen des wilden Knoblauchs roh oder gekocht verzehrt werden, in einem Salat, gemixt als Pesto, aufgegossen in einer Soße oder in einer Suppe...
Bärlauch aus Sicht der Wissenschaft
Die Wissenschaft beschäftigt sich seit einigen Jahren mit wildem Knoblauch, um die empirischen Daten zu überprüfen. Wissenschaftliche Studien haben daher aktualisiert und erläutert :
- Seine antibakterielle Wirkung gegen lebensmittelbedingte Keime.
- Seine Fähigkeit, in vitro die Biofilme von Candida albicans und Klebsiella pneumoniae zu durchbrechen, wodurch diese anfälliger für Behandlungen werden.
- Die Verbesserung der antimikrobiellen pharmazeutischen Eigenschaften von Bärlauchextrakt, wenn dieser in Mikropartikel eingekapselt ist.
- Seine antioxidative Wirkung: Sein Reichtum an Vitamin C und Polyphenolen verleiht ihm bemerkenswerte antioxidative Eigenschaften. "Die höchsten Werte wurden an Pflanzen ermittelt, die im Stadium der vollen Reife geerntet wurden.
- Seine Fähigkeit, den Lungenhochdruck zu senken
Wildes Sammeln: Warnung
Das Sammeln von Wildpflanzen erfordert einige Vorsichtsmaßnahmen, insbesondere wegen der Echinokokkose, die eine Zoonose ist, d. h. eine Tierkrankheit, die auf den Menschen übertragen werden kann. Die Überträger dieser Zoonose sind die Exkremente von Füchsen und/oder infizierten Hunden. Es besteht die Gefahr, dass die Eier auf das Laub gelangen und dann verzehrt werden. Nach der Aufnahme schlüpfen die Eier und die Larven wandern in die Leber. Die Krankheit verläuft fast 15 Jahre lang symptomlos.
Obwohl eine Ansteckung nicht häufig vorkommt, wird empfohlen, die Pflanze zu kochen oder sie nach der Reinigung mit Wasser und Seife zu trocknen.
Quellen
*(en) Sabina Lachowicz Joanna Kolniak-Ostek Jan Oszmiański Rafał Wiśniewski, " Vergleich des Phenolgehalts und der antioxidativen Kapazität von Bärlauch (Allium ursinum L.) in verschiedenen Reifestadien " [Archiv], sur https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.12921 [Archiv], 2016