Les graines

Les graines, d’où viennent-elles ?

Les graines proviennent des fleurs et plus précisément du pistil de celle-ci. 

Petit rappel de la structure d’une fleur. Comme nous, la fleur est composée d’un organe mâle (l’étamine) et d’un organe femelle (le pistil). Pour avoir des graines, l’organe femelle d’une fleur doit donc être fécondé par l’organe mâle d’une autre fleur de la même espèce. Le pollen situé dans l’étamine d’une fleur est transporté, par le vent ou les pollinisateurs (abeilles), jusqu’au pistil d’une autre fleur dans laquelle il va féconder l’ovule. C’est de cette fécondation que vont être créées les graines d’une part et les fruits d’une autre. 

Les graines sont les embryons de la plante. Elles renferment donc des réserves de nutriments pour la future plante et en consommant ces graines nous profitons ainsi d’une partie de leurs avantages.

Grains et graines, est-ce la même chose ?

Il est intéressant de bien faire la distinction entre les graines et les grains. Mêmes s’ils ont des noms assez semblables et sont tous deux des végétaux, ces deux mots ne désignent pas exactement la même chose. En effet, les grains ne sont pas destinés à être semés pour faire pousser une autre génération de céréales. Les graines (oléagineuses), comme expliqué plus haut, sont les embryons de la fleur que nous plantons dans l’espoir qu’une nouvelle plante pousse. 

Les familles de graines dans notre alimentation

Les graines ne sont pas toutes semblables. Elles ne possèdent pas les mêmes caractéristiques et nutriments les unes des autres. Il existe donc trois familles de graines.

1. Les graines dites protéagineuses sont appelées ainsi car elles contiennent environ 45-50% de protéines. Elles sont également connues sous le nom de légumineuses. Dans cette famille, on retrouve donc les pois chiches, les fèves, les lentilles, le soja, les haricots mungo…

2. Les graines amylacées sont celles qu’on connaît comme les céréales et sont remplies de glucides (70%). On y retrouve le riz, maïs, épeautre, blé, orge, sarrasin, seigle et avoine.

3. Les graines oléagineuses sont celles abordées plus en détail dans cet article. Sésame, line, courge, tournesol, pavot, chanvre, chia et autres sont autant de graines qui contiennent environ 50% de lipides.

Quelles graines consommer ?

Choisir ses graines

Les graines peuvent être trouvées sur le marché sous plusieurs formes : grillées, natures, salées. Cependant, les graines natures sont les meilleures si l’on souhaite les garder les plus saines possibles. En effet, les graines grillées perdent leurs acides gras et le sel en grande quantité n’est pas recommandé pour l’organisme.   

La provenance des graines est intéressante à regarder pour les personnes qui souhaitent avoir un comportement eco-friendly. Certaines graines ne sont pas produites près de chez nous et font donc un long trajet pour atterrir dans notre assiette comme c’est le cas pour les graines de chia tandis que celle de chanvre sont principalement produites en France.

Les apports de graines pour la santé

Tout comme la plupart des aliments ayant une origine naturelle, les graines oléagineuses ont, elles aussi, des bienfaits sur la santé. Elles peuvent être calmantes, digestives, détoxifiantes en fonction de la plante dont elles proviennent. 

Dans tous les cas, les graines nous fournissent en quantité variables :

• Des lipides (oméga 3 et 6, acides gras…)

• Des protéines

• Des vitamines

• Des minéraux

• Des fibres

Quelles graines pour quels résultats ?

Il existe beaucoup de variétés de graines dans le monde mais les plus connues chez nous sont les suivantes.

• Les graines de tournesol sont excellentes pour contrer le vieillissement de la peau et les allergies.

• Les graines de sésame ont de multiples avantages. Elles sont entre autres bonnes pour les systèmes cardiovasculaire, nerveux et intestinal et stimulerait notre mémoire.

• Les graines de lin sont remplies d’antioxydants excellents contre le cancer du sein, de la prostate ou du côlon. De plus, les systèmes cardiovasculaire et hormonal profitent de leur teneur en oméga 3 et 6.

• Les graines de chia sont parfaites pour couper la faim. Elles améliorent aussi le transit intestinal et réduisent le cholestérol.

• Les graines de chanvre sont fortement protéinées et peuvent donc remplacer un apport de viande dans l’alimentation. Elles sont riches en oméga 3 bonnes pour réduire les problèmes cardiovasculaires.

Les graines sont donc un atout majeur à ajouter dans votre alimentation pour avoir un mode de vie sain et équilibré.