Kikkererwten - bio

Kikkererwten zijn zaden van een peulgewas die al eeuwenlang geconsumeerd worden in veel traditionele gerechten en actueel geprezen worden voor hun hoog eiwit- en vezelgehalte en hun veelvuldige gezondheidsbevorderende voedingseigenschappen.
Kikkererwten zijn een van de belangrijkste ingrediënten in hummus en falafel, traditionele gerechten uit het Midden-Oosten, en worden ook van oudsher gebruikt in couscous gerechten maar bieden menige smaakwaarnemingen in verschillende voorbereidingen: warm als bijgerecht bij groenten of vlees, als saus of velouté soep, fluweelsoep , koud in salades , broodbeleg of nagerechtcrèmes (kikkererwtenbrij of-pudding met Fruits secs bij voorbeeld). Door voorweken, zachtjes koken en goed kauwen of verpletten tot soep of puree worden kikkererwten beter verteerbaar.

Latijnse naam

Cicer arietinum

Herkomst

Frankrijk of Turkije

Productie

Preventieve maatregelen tegen allergenen bij het bedrijf MARKAL:
* Het werkschema voor de verpakking wordt bepaald in functie van de allergenen
* Volledige reiniging na elk product
* Extra reiniging op het einde van de werkposten door een gespecialiseerd bedrijf

Kenmerken

Voedingswaarde per 100 g

• energie: 847 kJ / 201 kcal
• vetten: 3,5 g waarvan verzadigde vetzuren: 0,3 g
• koolhydraten: 26,6 g waarvan suikers: 1,4 g
• vezels: 9,3 g
• eiwitten: 11,2 g
• zout: minder dan 0,1 g

In de samenstelling van de eiwitten van peulvruchten (behalve in het geval van gele soja ) zijn bepaalde essentiële aminozuren, voornamelijk methionine, in kleine hoeveelheden aanwezig, vanwaar de noodzaak om peulvruchten te combineren met andere eiwitbronnen zoals Céréales (Pseudo-) (rijk aan methionine en arm aan lysine) of Graines , Fruits à coque , die essentiële eiwitten hebben die deze van de peulvruchten (met weinig methionine en veel lysine) bijzonder goed aanvullen.

Eigenschappen

Culinaire peulvruchten bieden een gezondheidsfactor die niet zou mogen verwaarloosd worden. Een gezonde aanbeveling is peulvruchten vaak als vleesvervanger te consumeren.
Gedroogde zaden van peulvruchten zijn rijk aan koolhydraten (in de vorm van zetmeel), eiwitten, mineralen (fosfor kalium, magnesium, mangaan, ijzer), vezels en vitaminen (B1, B9, E), cholesterol vrij en arm aan vetstoffen. Hun vezelgehalte maakt ze bijzonder verzadigend, perfect in het kader van een vermageringsdieet. Door hun eiwitten en vezels worden hun koolhydraten zeer traag verteerd (lage glycemische index), en ze zijn aldus geschikt voor diabetici.
Sommige studies hebben regelmatige consumptie van peulvruchten verbonden aan diverse voordelen voor de gezondheid: een betere controle van diabetes, een verminderd risico op hart-en vaatziekten en een verminderd risico op colorectale kanker.
Zowel schadelijke als heilzame componenten werden in de peulvruchten gevonden. Zo kunnen hun fytochemische componenten zoals lectines en saponinen de biologische beschikbaarheid van bepaalde voedingsstoffen verminderen, maar de onderzoekers beweren dat in een context (zoals in de westelijke landen) van voedselovervloed en -diversiteit en waar voedingstekorten zeldzaam zijn, dit effect weinig invloed op de gezondheid heeft. In meer recente jaren heeft onderzoek in vitro en bij dieren zelfs de consumptie van deze componenten met bepaalde voordelen verbonden, namelijk een vermindering van de groei van kankercellen en een verbeterde bloedlipidenprofiel.

Gebruiksaanwijzingen

De kikkererwten 12 uren voorweken, spoelen, met water bedekken en gedurende 1/4 tot 1 uur zachtjes laten koken.

Voorzorgsmaatregelen

• Indien u niet gewoon bent peulvruchten te eten gewent u zich er beter aan door ze eerst in kleinere kwantiteiten te verbruiken.
• Koel, beschermt van licht en droog en goed afgesloten bewaren.
• Allergenen die aanwezig kunnen zijn op de productielijn en een risico van kruisbesmetting betekenen: gluten, sesam, soja, mosterd, noten en lupine.