Het begin van de geschiedenis van de cacao is niet echt bekend. Wij weten alleen dat cacao reeds zo'n 3000 jaar geleden door de Azteken, Maya's en Olmeken werd verbouwd.
A cette époque, le cacao n’était pas le même que celui qu’on boit aujourd’hui. En effet, les populations d’Amérique Centrale et du Sud mélangeaient les « cacauatl » broyées dans de l’eau et ils y ajoutaient ensuite des piments, des épices et des herbes pour obtenir un goût plus prononcé. Ce mélange était appelé « chocolatl » ce qui signifiait « eau amère » et donnait supposément force et puissance à celui qui en buvait. Encore aujourd’hui, ces peuples considèrent le cacao comme des graines Divines.
Cortés, le conquistador du cacao
Le premier Européen à avoir eu affaire au cacao est Christophe Colomb en 1492 lorsque qu’il jeta l’ancre en Amérique. Mais quand on lui en offrit, il dédaigna les fèves, les prenant pour des crottes de chèvre. Par conséquent, ce ne fut qu’en 1519 avec l’arrivée du conquistador Fernando Cortés que le cacao fut réellement découvert par des européens. Cortés se vit offrir la boisson par un empereur Aztèque et il l’apprécia tant qu’il décida d’en ramener dans son pays d’origine, l’Espagne.
Le cacao en Europe
Dès son arrivée en Espagne, « l’eau amère » eut un succès formidable. On y ajoutait de la vanille, des épices, du sucre, du miel, etc. Les espagnols décidèrent d’intensifier la culture du cacao sur les territoires qu’ils avaient conquis pour pouvoir le commercialiser.
De komst van cacao en dus chocolade kwam later naar de rest van Europa. Pas in de 17e eeuw werd chocolade ontdekt in Italië, Duitsland, Frankrijk en vervolgens in Engeland.
Hoe wordt cacaopoeder gemaakt?
Van de peul tot de cacaobonen: doppen
Ongeveer drie dagen nadat de peulen (vruchten van de cacaoboom) zijn geplukt, begint de eerste fase van de cacaoproductie: het doppen.
Deze techniek bestaat erin de peul met een knots of een machete te breken om er de bonen uit te halen die binnenin bedekt zijn met wit vruchtvlees, "slijm" genoemd. Elke peul kan tussen 15 en 60 bonen bevatten, afhankelijk van de grootte.
Cacaobonen fermenteren en drogen.
Daarna worden de bonen gesorteerd en gedurende een week gefermenteerd in kisten die met bananenbladeren zijn afgedekt. Ze worden elke 24 uur gemengd om te voorkomen dat de bonen ontkiemen.
Na de week fermentatie laat men de bonen 1 tot 4 weken in de zon drogen om het proces te stoppen.
Le calibrage des fèves de cacao
De ijking is een hete lucht roeren van de bonen. Ze worden gescheiden op basis van hun vorm.
Platte bonen worden gebruikt voor cacaopoeder en boter.
De mollige bonen gaan naar branderijen om er chocolade van te maken. chocolat.
Vervolgens lopen de fabricagemethoden uiteen om hetzij de chocolade, hetzij het poeder en dus de cacaoboter te maken.
Prendre du cacao a-t-il des avantages ?
On entend souvent le fait que le chocolat noir est bon pour la santé. Mais ce qui lui apporte ses vertus n’est rien d’autre que sa concentration plus élevée de cacao par rapport aux autres chocolats. En effet, c’est le cacao qui est source de vertus bénéfiques et non le chocolat lui-même. Il est donc recommandé de consommer du cacao cru si l’on souhaite profiter au maximum de ses effets positifs sur la santé.
Rauwe cacao heeft vele voordelen die in chocolade in mindere mate aanwezig zijn.
Cacao zit vol met krachtige antioxidanten die vroegtijdige celveroudering tegengaan. Het helpt ook het risico op kankers, tumoren, ontstekings- en auto-immuunziekten te verminderen.
Le cacao est excellent pour les sportifs. Il réduit le temps de récupération après effort et a des propriétés énergisantes et revitalisantes.
Cacao is een natuurlijk antidepressivum. Het kalmeert de geest in geval van stress, angst, overwerk of lichte depressie.
Cacao is een hepatoprotector. Het helpt bij de reiniging van het lichaam door de afvoer van gifstoffen; het beschermt en versterkt de lever en de galblaas.
Cacao stimuleert de aanmaak van rode en witte bloedcellen in het lichaam. Het is een natuurlijk antiviraal en antibiotisch middel dat het immuunsysteem ondersteunt.
Cacao wordt aanbevolen bij hoge bloeddruk omdat het het bloed verdunt en de bloeddruk verlaagt.
Cacao verbetert de darmtransit en spijsvertering. Het wordt preventief gebruikt tegen diarree en constipatie.