Sommige biologische etherische oliën kunnen ook worden gebruikt bij het koken om de smaak of geur van gerechten te verbeteren. Ze zijn dan van voedingskwaliteit.
Condimenten kunnen op grond van hun kenmerken in verschillende groepen of klassen van producten worden ingedeeld. Maar niet iedereen heeft dezelfde mening. Er bestaan veel verschillende opvattingen over de indeling van de vele bestaande specerijen. Moeten ze worden ingedeeld naar oorsprong (plantaardig, dierlijk, mineraal), naar hun eigenschappen (specerijen, kruiden of aromatische planten), naar het al dan niet aanwezig zijn van chlorofyl... de mogelijkheden zijn legio.
Les condiments d’origine végétale
Zoals in de titel is aangegeven, zijn deze specerijen afkomstig van planten. Zij kunnen in twee categorieën worden onderverdeeld.
Aromatische planten: dit zijn de delen van planten die chlorofyl bevatten. Aromatische planten kunnen vers of gedroogd worden gebruikt. De bekendste hiervan zijn de tijm, le persil, la ciboulette, l’estragon, le basilic, le romarin, la coriandre et la menthe. Les kruidenmengsels worden zeer gewaardeerd voor salades en vleeswaren.
Specerijen: Ze zijn afkomstig van delen van planten die geen chlorofyl (meer) bevatten (stengel, bloemen, schors, wortels, zaden). Deze categorie omvat, onder andere, peper kaneelde saffraan, de komijnop kruidnagel en de kurkuma.
Groenten": deze categorie heeft geen specifieke naam, maar is wel bekend om haar bestanddelen. Augurken, kappertjes, uien, knoflook, sjalotten en alle soorten augurken zijn goede manieren om uw maaltijd meer smaak te geven. Soms spelen ook echte groenten zoals wortelen, venkel of prei deze rol van smaakversterker.
Les condiments d’origine animale
Condimenten van deze oorsprong komen minder vaak voor dan groenten. Het is echter ook te vinden in de vorm van vleesbouillon, vleessappen na het koken en zelfs sommige sauzen.
Les condiments d’origine minérale
De bekendste en meest gebruikte van deze specerijen is natuurlijk de zout. Het kan worden verkregen uit zoutmijnen of worden verzameld na het drogen van zout water. Het is samengesteld uit vele belangrijke sporenelementen voor ons lichaam. Men moet er echter voor oppassen er niet te veel van te consumeren, want te veel ervan kan nadelige gevolgen hebben voor de gezondheid.
Les avantages des condiments
Het belangrijkste voordeel van specerijen is hun vermogen om onze gerechten te kruiden en op te fleuren. Maar sommigen van hen zijn er niet alleen voor hun smaak. Sommige specerijen zijn zelfs goed voor de gezondheid van het lichaam omdat ze een bron van mineralen en vitaminen zijn. Dit is bijvoorbeeld het geval met bepaalde specerijen en aromatische kruiden.
Enkele van de voordelen die men erin kan vinden zijn:
Traitement des troubles digestifs : kaneel, cumin, safran et noix de muscade
Apaisant et calmant : cannelle, clou de girofle, vanille, gingembre, safran
De volledige lijst van bestaande specerijen is zeer lang. De meest gebruikte stoffen verschillen van land tot land, afhankelijk van dieet en cultuur. De inheemse bevolking is bijvoorbeeld dol op zeer pikant voedsel dat niet geschikt is voor ons. De consumptie van bepaalde specerijen, zoals pepers, is zelfs zeer onaangenaam voor onaangepaste magen.
In de meeste Europese landen zijn de meest gebruikte specerijen dezelfde. Hier is een lijst van specerijen die u altijd in huis moet hebben om uw keuken smaakvoller te maken.