Er zijn veel plantaardige oliën of oliën uit oliehoudende zaden op de markt, maar ze zijn niet allemaal van even goede kwaliteit. Om de beste kwaliteit plantaardige olie te kiezen, is het belangrijk te kijken naar de extractiemethode. Het is immers de manier waarop de olie wordt gewonnen die bepaalt of een oliehoudende olie van goede kwaliteit is.
Er bestaan verschillende extractiemethoden, maar om een zeer zuivere olie van maximale kwaliteit te verkrijgen, moet de extractie gebeuren door koude druk of door maceratie voor oliën uit planten.
Les modes d’extraction des huiles
Extractie door koude persing: Om alle voedingsstoffen te behouden, worden de noten, zaden en gedroogde vruchten gesorteerd, zodat alleen de beste stukjes overblijven. Vervolgens worden ze door mechanische persen gehaald die de oliehoudende zaden pletten tot een zuivere olie van hoge kwaliteit wordt verkregen die geen vreemde stoffen bevat. De verkregen olie krijgt de vermelding "olie van eerste koude persing".
Extractie door middel van maceratie: deze manier is voorbehouden aan plantaardige oliën die uit een plant worden verkregen. In dit geval worden de vruchten, bloemen of wortels gebruikt en gedurende enkele weken in een neutrale plantaardige olie (bijvoorbeeld olijf- of zonnebloemolie) gelegd. De aldus verkregen olie wordt gefiltreerd om alleen het oliehoudende maceraat te behouden.
Belangrijke factoren bij de keuze en het gebruik van olie
De extractiemethode is niet het enige waarnaar moet worden gekeken alvorens een olie te kiezen. Er zijn verschillende dingen die je moet weten:
Een olie is alleen goed als zij meer omega 3 dan omega 6 bevat.
Een "light" olie betekent alleen dat hij minder uitgesproken van smaak is, niet dat hij minder vet bevat. Een plantaardige olie bestaat altijd voor 100% uit lipiden.
Oliehoudende zaden kunnen oxideren en hun antioxiderende werking verliezen. Ze zijn dan niet meer te verbruiken.
Als een olie tijdens het koken begint te roken, betekent dit dat de olie na verloop van tijd schadelijk is geworden en niet mag worden geconsumeerd. Het moet onmiddellijk weggegooid worden.
Sommige oliën moeten in de koelkast worden bewaard, zelfs als ze hard worden. Dit is normaal en ze keren terug naar hun vloeibare toestand in de lucht.
De voordelen van oliehoudende zaden voor ons lichaam
Oliehoudende zaden zijn zeer belangrijk voor onze gezondheid omdat zij verschillende voedingsstoffen bevatten die ons lichaam niet zelf kan produceren. We moeten dus elders onze vitaminen en vetzuren aanvullen.
Inderdaad, oliën zijn een bron van :
mineralen (kalium, calcium, ijzer, magnesium)
vetzuren
vezels
eiwitten
koolhydraten
vitaminen van de groepen A, B en E
Plantaardige oliën zijn niet alleen rijk aan al deze voedingsstoffen, maar sommige ervan hebben ook voordelen voor het lichaam.
De ontgiftende voordelen van oliën
Van verschillende oliën is bekend dat zij een natuurlijke ontgiftende werking op het lichaam hebben. Dit is bijvoorbeeld het geval met olijfolie, die zeer rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Deze moleculen hebben het voordeel dat ze het gehalte aan slechte cholesterol verlagen en het gehalte aan goede cholesterol verhogen.
Olijfolie wordt door velen beschouwd als de beste bakolie en niet zonder reden. Het wordt namelijk gewaardeerd om zijn ontgiftende deugden van het lichaam en het speelt ook een rol bij de preventie van hart- en vaatziekten.
Maar de olijfboom is niet de enige plant die een olie produceert met ontgiftende eigenschappen. Andere oliën, soms minder bekend, hebben ook deze detox rol. Dit is het geval voor druivenpitolie, sesamolie, raapzaadolie en walnootolie.
Les huiles en cosmétique
Vanuit schoonheidsoogpunt zijn plantaardige en oliehoudende oliën ook zeer populair. Dit is bijvoorbeeld het geval met arganolie en zoete amandel die hydraterende, beschermende, herstellende en revitaliserende eigenschappen hebben voor de huid en het lichaam.
Sommige oliën kunnen inderdaad een meervoudige rol spelen in zowel levensmiddelen als cosmetica. Hun scala van voordelen is dus nog breder.