Thaise rijst, basmatirijst, karmarijst, ronde rijst, tweemaal gebroken rijst, witte rijst, volkorenrijst of halfvolledige rijst, er zijn vele soorten rijst. Het voordeel van deze graansoort is dat hij over de hele wereld te vinden is en glutenvrij is. Rijst kan dus al snel de beste bondgenoot worden van coeliakiepatiënten, mensen met een allergie of glutenintolerantie. Om de geneugten te variëren en een beetje exotisme in uw bord te brengen, ontdek de zwarte en rode rijst!

De l'importance de choisir du riz bio 

Rijst en alle volkoren granen hebben het kaf behouden dat hun zaden beschermt. Dit betekent dat alle pesticiden en antischimmelmiddelen zich aan de oppervlakte van de schil bevinden. Als je rijst niet biologisch is, krijg je deze verontreinigende stoffen binnen, en daarom is het belangrijk om te kiezen voor biologische volkorenrijst (ongeacht de soort). Door te kiezen voor een merk dat voorstander is van biologisch, steunt u bovendien een ethisch engagement tegenover de boeren en het milieu.

Le riz noir ou le « riz des Empereurs »

Zwarte rijst wordt in Azië al eeuwenlang geteeld en geconsumeerd. Omdat het een zeldzame graansoort was, was het in die tijd voorbehouden aan een bepaalde categorie bevoorrechten. In China werd het met name de "Rijst van de Keizers" genoemd. Dit zegt veel over de uitzonderlijkheid van deze graansoort. 

Zwarte rijst heeft niets te maken met de met inktvisinkt gekleurde witte rijst die in het Middellandse-Zeegebied wordt aangetroffen. Het is een unieke variëteit die uit Thailand komt. De karakteristieke kleur is afkomstig van het vruchtvlies, het deel van de vrucht dat het zaad omgeeft. De smaak van zwarte rijst is mild, licht zoet met een vleugje hazelnoot. Sommige mensen zeggen ook dat de smaak doet denken aan "brood uit de oven". Een echte traktatie. 

Zoom sur la couleur noire du riz noir

De ebbenhouten kleur van zwarte rijst is te danken aan het resterende zilvervlies. Deze kleuring is volledig natuurlijk en afkomstig van de unieke rijstsoort. Doordat het zaad alleen wordt gepeld en niet gepolijst, behoudt de rijst bovendien zijn karakteristieke zwarte kleur en de voedingsstoffen die hij bevat, zonder te worden beschadigd. 

Na wetenschappelijke analyse zou blijken dat zwarte rijst antioxidanten bevat, waaronder anthocyaan, waardoor hij geneeskrachtige eigenschappen bezit, met name bij de preventie van bepaalde kankers en bloedvaten. Het blijkt ook dat deze beschermende effecten groter zijn in zwarte rijst dan in biologische bruine rijst. We kunnen dus zeggen dat zwarte rijst kan worden beschouwd als een "alicament" (samentrekking tussen voedsel en medicijn)

Le riz rouge, un hybride naturel 

Rode rijst is het resultaat van een spontane en natuurlijke kruising tussen wilde en gekweekte rijst. De rode kleur is te danken aan de kleigrond waarop hij wordt geteeld. De smaak doet denken aan subtiele noten van hazelnoot en deze rijst heeft een bijzondere textuur. 

Net als zwarte rijst is rode rijst volkoren. Het is ongepolijst en behoudt zijn volledige voedingspotentieel in termen van vitaminen, mineralen, eiwitten, sporenelementen en vezels. 

Het is licht verteerbaar en wordt aanbevolen voor sporters en diabetici vanwege de vezels, die ervoor zorgen dat de suiker geleidelijk in de bloedbaan vrijkomt, waardoor een glycemische piek na de maaltijd wordt vermeden. Bovendien is het ook een voedingsmiddel bij uitstek voor de preventie van bepaalde kankers, waaronder spijsverteringsstoornissen, diabetes en hart- en vaatziekten. 

Cuisiner les riz noir et rouge

Als bijgerecht, in risotto, in salades, ze gaan goed samen met al uw gerechten. Zwarte en rode volkorenrijst hebben echter een relatief lange kooktijd nodig van gemiddeld ongeveer 40/45 minuten. 

Het is belangrijk de rijst voor het koken goed te wassen en te spoelen om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen, maar ook het fytinezuur dat van nature aanwezig is in granen en peulvruchten. Deze molecule is bij overmatige consumptie verantwoordelijk voor maag- en darmstoornissen, slechte opname van voedingsstoffen, ontstekingen en vermoeidheid.

Tip: in geval van diarree kan het kookwater worden gedronken om het ongemak te verlichten. Des te meer reden om te kiezen voor biologische zwarte en/of rode rijst.