Cet additif chimique extrêmement toxique est présent dans la quasi-totalité des aliments industriels transformés. Il est ajouté afin d’en rehausser le goût. Il appartient d’ailleurs à la catégorie des exhausteurs de goût ou exaltateurs d’arôme.
Prenez garde, car même si le glutamate monosodique (E621) n’est pas mentionné dans la liste des ingrédients, il peut être couplé à d’autres additifs tels que les arômes afin d’en potentialiser le goût. Sur l’emballage ne sera repris que le terme « arômes » naturels ou artificiels. Il y a de très fortes « chances » (= risques) que lorsque vous lisez ces mots sur une étiquette, il faille sous-entendre GMS…
Qu’il s’agisse d’additifs ou d’arômes, ce sont TOUJOURS des molécules chimiques ou de synthèse, molécules calquées sur le modèle d’une molécule naturelle :
- dont les noms contiennent les mots : glutamate ou glutamique
- dont les noms contiennent les mots : inosinate et guanylate : ils renforcent les goûts et collaborent avec le GMS.
- tous les E… : du E620 au E640
| E-numéro | Noms |
| E 620 | Acide glutamique |
| E 621 | Glutamate de mono sodium ou monosodique |
| E 622 | Glutamate de mono potassium ou monopotassique |
| E 623 | Glutamate de calcium |
| E 624 | Glutamate d’ammonium |
| E 625 | Glutamate de magnésium |
| E 626 | Acide guanylique |
| E 627 | Guanylate disodique |
| E 628 | Guanylate de potassium ou dipotassique |
| E 629 | Guanylate de calcium |
| E 630 | Acide inosinique |
| E 631 | Inosinate de sodium ou disodique |
| E 632 | Inosinate de potassium ou dipotassique |
| E 633 | Inosinate de calcium ou dicalcique |
| E 634 | Ribonucleotides de calcium ou calcique |
| E 635 | (5’) Ribonucleotide de sodium ou disodique |
| 636 | Maltol |
| 637 | Éthylmaltol ou éthyl de maltol |
| E 640 | Glycine et glycinate de sodium |
- les huiles ou graisses végétales hydrolysées
- les protéines hydrolysées
- les gélatines de porc ou de bovins
- les caséinates de sodium ou de calcium
- les levures ajoutées
- les extraits de levures
- les protéines texturées
- les protéines de soja (concentrées, isolates…)
- le vestin (glutamate monosodique et sel chloré en vente dans les magasins chinois)
- Aji-no-moto (glutamate pur vendu dans les magasins chinois)
Le GMS est ajouté à la fabrication de certains additifs :
- l’acide citrique ou citrate (E330)
Certains aliments ou additifs contiennent très souvent ou produisent de l’acide glutamique libre :
- extrait de malt
- arômes de malt
- arômes artificiels – naturels – de porc – de poulet
- les carraghénanes (E407)
- la maltodextrine
- les extraits d’épices
- les bouillons
- les protéines de blé
- les produits fermentés ou fortifiés aux protéines
- les sauces de soja
Les personnes intolérantes ou allergiques doivent être vigilantes vis-à-vis de ces produits qui présentent des risques de contenir du MGS. :
- amidon et sirop de maïs
- amidons modifiés
- dextrose
- sirop de riz et de riz comple
- lait en poudre – écrémé ou demi écrémé
- produits réduits en matières grasses – « enrichis » ou « enrichis aux vitamines »
Alors, tous à la lecture de vos étiquettes !