De amandelboom (Prunus dulcis) produceert mooie kleine roze-witte bloemen, waarvan slechts één op de drie een amandel voortbrengt.Verse of groene amandelen worden eind juni tot begin juli met de hand geoogst.Deze prachtige noot is een onmisbare schat voor de gezondheid.

Mijn favoriete variëteiten met amandelen

Hoewel de amandelboom oorspronkelijk uit Azië komt, is hij tegenwoordig op elk continent te vinden.Een groot deel van de amandelen dat we consumeren komt uit de Verenigde Staten, meer bepaald Californië, dat met 250.000 ton per jaar ver voor ligt op de andere producerende landen.

Frankrijk ligt ver achter met nauwelijks 1.000 ton.Afhankelijk van het klimaat hebben we nog verschillende interessante amandelsoorten, zoals Ferragnès, Mandaline en Ferraduel.Ik noem ook de Lauranne-variëteit, die grote amandelen produceert die perfect zijn voor het maken van gesuikerde amandelen of pralinérecepten. En laten we ook de winterharde variëteiten met charmante namen niet vergeten, die we soms in onze tuinen aantreffen, zoals Pointue d'Aureille, Princesse of Madame Dupuis.

Verschillende kleine lokale producenten produceren uitzonderlijke amandelen.

Hier zijn een paar voorbeelden:

• En Provence 
• In De Gard 
• En Pyrénées-Orientales 

Velen bevinden zich in het zuiden, maar misschien heb je geluk en vind je er een bij jou in de buurt.

Amandelen zijn zeer voedzaam, maar niet dikmakend

Les amandelen kan vers van het veld worden gegeten of gedroogd als de schil bruin wordt en open gaat.We horen vaak dat amandelen dikmakers zijn. Ze bevatten inderdaad veel calorieën (ongeveer 600 kcal per 100 g) en een grote hoeveelheid vet. Maar amandelen zijn eigenlijk een geweldige manier om af te vallen!

Verschillende onderzoeken bevestigen dit.In één daarvan werden twee soorten diëten getest bij mensen met overgewicht, waarvan sommigen diabetes hadden:

• één verrijkt met amandelen
• en de andere in complexe koolhydraten gedurende 24 weken.

Beide diëten leverden natuurlijk hetzelfde aantal calorieën en dezelfde hoeveelheid eiwitten.Beide diëten stelden de deelnemers in staat om gewicht te verliezen, maar het dieet gebaseerd op amandelen is veel effectiever gebleken.

• -18% vergeleken met -11% voor BMI (lichaamsgewichtindex), -14% vergeleken met -9% voor middelomtrek en -30% vergeleken met -20% voor lichaamsvet.
• Daarnaast vertoonde de amandelgroep een verlaging van de bloeddruk en een verbetering van de insulineresistentie.
• Vergelijkbare resultaten werden gemeten in een ander onderzoek.

De caloriearme diëten voor de twee groepen mensen met overgewicht waren identiek, met uitzondering van de amandelgroep, die 50 gram amandelen per dag at.

Op het gebied van gewichtsverlies, BMI, middelomtrek, totaal cholesterol en triglyceriden, nuchtere bloedsuiker en bloeddruk behaalde de amandelgroep significant betere resultaten.

Er zijn waarschijnlijk een aantal factoren in het voordeel van amandelen, waaronder het feit dat ze weliswaar veel vet bevatten, maar dat niet alles wordt opgenomen.

Sterker nog, als je de tijd neemt om ze zorgvuldig te kauwen, is de vetextractie slechts 9% voor geroosterde amandelen en 12% voor rauwe amandelen. Bovendien, als je wilt afvallen, zijn amandelen erg vullend en rijk aan vezels (als je last hebt van transitproblemen, denk er dan eens over na).

Een handvat amandelen (ongeveer dertig gram) is altijd beter dan een chocoladereep als je trek hebt.

Dus aarzel niet om jezelf te verwennen!

Drie goede redenen om amandelen te eten

Amandelen voorzien ons lichaam van talrijke voedingsstoffen die essentieel zijn voor een goede gezondheid: fytosterolen, enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, eiwitten, vezels en mineralen (met name calcium, magnesium en fosfor).

Volgens onderzoek kan het toevoegen van een dagelijkse portie amandelen aan je dieet een gunstig effect hebben op je gezondheid:

• Cardiovasculair

De meeste lipiden in amandelen enkelvoudig of meervoudig onverzadigde vetzuren zijn.Dit zijn kwaliteitsvetten die zeer gunstig zijn voor het cardiovasculaire systeem.

Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat amandelen het LDL-cholesterolgehalte (dat wordt beschouwd als slecht cholesterol) verlagen en het HDL-gehalte (goed cholesterol) verhogen.

Een dieet verrijkt met amandelen zou daarom een goede strategie zijn in de strijd tegen dyslipidemie, een belangrijke risicofactor voor coronaire hartziekten.Dit zou verband kunnen houden met de hoeveelheid fytosterolen (de beroemde lipiden die goed zijn voor de gezondheid).

Deze laatste hebben een chemische structuur die erg lijkt op die van cholesterol en concurreren ermee tijdens de vertering van vetten.Op een bepaalde manier reguleren ze het cholesterolgehalte, waarbij ze de goede cholesterol bevoordelen ten opzichte van de minder goede.

• Le diabète 

Eén onderzoek benadrukte het feit dat Amandel verbetert symptomen van hyperglykemie en depressie bij patiënten met diabetes type 27.Met een dieet laag in suiker en verrijkt met amandelenDe resultaten waren al na drie maanden overtuigend.De onderzoekers merkten vooral een verbetering van de darmflora op, wat de resultaten zou kunnen verklaren.

Hoewel er weinig vergelijkbare onderzoeken zijn uitgevoerd, is er duidelijk bewijs dat een dieet met vers fruit en oliehoudende zaden (noix, amandelenhazelnoten, enz.) kunnen diabetes type 28 helpen voorkomen en beheersen.

• Et la dépression

Het is ook goed gedocumenteerd dat een dieet rijk aan verschillende soorten noten helpt om de symptomen van depressie te verminderen en cognitieve stoornissen te bestrijden.

Worden amandelen met of zonder schil gegeten?

In de dunne schil die de amandelen bedekt, zitten de meeste antioxidanten en vitaminen.Het is juist wanneer het in zijn geheel wordt gegeten dat Amandel niet volledig vermalen wordt door ons kauwen. Dit verklaart waarom een groot deel van de lipiden gevangen blijft in het materiaal en niet volledig kan worden opgenomen door ons lichaam.

Dus als je op dieet bent, onthoud dan dat het nog beter is om te eten met je huid!Aan de andere kant, als je een gevoelige darm hebt, is het beter om de amandelen zonder de schil, die moeilijk te verteren is.

• Rustig aan met de bitterheid van de amandel...

Les amandelen Zoete amandelen komen het meest voor en worden het meest gegeten, maar sommigen onder jullie zullen ook bittere amandelen lekker vinden.Ze worden vooral gebruikt als smaakstof of likeur in gebak en cocktails.

Als je ze eet, doe dat dan met mate, want ze bevatten een giftige stof: amygdaline.

Eenmaal in het lichaam wordt amygdaline omgezet in cyanide.Zelfs een kleine inname van cyanide kan symptomen veroorzaken zoals overgeven, hoofdpijn en duizeligheid, en in grote doses is het zeer giftig.Wees dus voorzichtig.

Amandel panna cotta

Als het gaat om het optimaal profiteren vanAmandelJe kunt het het beste rauw eten.Tijdens het koken verandert de temperatuur namelijk de vitamines, vetzuren en eiwitten waaruit het bestaat.Bovendien worden de meeste amandelen in de verkeerde vetten gekookt.

Dit recept komt van de website : Groen met Lili Je l'ai découverte il y a déjà quelque temps et je l'apprécie particulièrement.​ Ik hoop dat deze romige panna cotta metamandel de papillen zijn nauwelijks zichtbaar.

Ingrediënten (voor 4)

• 250 ml amandelroom
• 150 ml warm water
• 2 el. witte amandelpuree
• 4 el. volkoren suiker
• 1 eetlepel maïzena
• 1,5 g agar-agar
• 8 pecannoten
  

• Doe alle ingrediënten, behalve de pecannoten, in een steelpan.
• Breng langzaam aan de kook en roer regelmatig met een garde.
• Als het mengsel 2 minuten heeft gekookt, zet je het vuur uit en roer je nog een laatste keer.
• Giet de room in schaaltjes en zet 2 uur in de koelkast.
• Verkruimel vlak voor het opdienen 2 gemalen pecannoten over elke panna cotta. Voor een nog lekkerdere traktatie giet je een beetje ahornsiroop over de bovenkant.

Tot slot nog een paar aanbevelingen:

• Eet je amandelen niet na de houdbaarheidsdatum om het risico op besmetting met aflatoxinen (giftige stoffen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid) te beperken.
• Les amandelen noten zijn. Ze moeten daarom worden vermeden door mensen met een allergie. Pas op voor mogelijke allergische reacties bij kinderen. Als je een allergie vermoedt na inname, bel dan een arts.
• Mensen met slikproblemen en kinderen moeten heel voorzichtig zijn omdat de amandelen kunnen verstikkingsgevaar veroorzaken.
• Geef tot slot altijd de voorkeur aan amandelen Onbewerkt (niet gegrild, gezouten of gearomatiseerd), die veel gezonder zijn.