Je hebt het misschien gebruikt in je taarten? Je hebt het gevonden in desserts of zoetigheden.
Voor jou is het een smaakloos middel dat alleen dient om consistentie te geven. Maar wist u dat het vroeger werd opgenomen in het dieet van ziekenhuispatiënten vanwege de vele voordelen voor de gezondheid? Dit is een blik op gelatine, een verrijkingsmiddel dat zijn geheimen goed verbergt... op voorwaarde dat je niet zomaar gelatine neemt!

Op het eerste gezicht ziet het er niet erg appetijtelijk uit...

Hoewel plantaardige gelatine bestaat, wordt zij gewoonlijk verkregen uit de huid, de beenderen en het kraakbeen van dieren (meestal varkens).
Zij wordt verkregen door extractie van het collageen in deze delen van het dier. Het proces omvat malen, hydrolyse, zuivering, extractie, concentratie en tenslotte drogen. 

Bij de industriële fabricage worden oplosmiddelen (waaronder zoutzuur) gebruikt en zelfs als er geen sporen daarvan in het eindproduct achterblijven, is dat niet echt een geruststelling.

Gelatine wordt gebruikt om consistentie te geven aan vloeistoffen zoals sauzen in kant-en-klare maaltijden of roomdesserts en natuurlijk de beroemde krokodilvormige snoepjes. Daarom wordt het in veel gerechten gebruikt.

Gelatine is verkrijgbaar in de vorm van zeer fijne, kleurloze en smaakloze vellen of korrels. Je hebt het waarschijnlijk al gebruikt in je recepten.

Tot nu toe klinkt het niet erg aantrekkelijk, daar ben ik het mee eens.
... 

De bondgenoot van herstellende

Vanuit voedingsoogpunt is gelatine interessant omdat het 8 van de 9 essentiële aminozuren bevat die het lichaam niet kan aanmaken.
Het bevat ongeveer 90% biobeschikbaar eiwit van hoge kwaliteit.

Als het in ziekenhuizen werd gebruikt om patiënten te helpen herstellen (en bij mijn weten wordt het in sommige ziekenhuizen nog steeds gebruikt), dan heeft dat om verschillende redenen te maken met een van zijn aminozuren: glycine: 

- Het herstelt het maagslijmvlies en optimaliseert de opname van voedingsstoffen.
- Het ondersteunt de lever door zijn antioxiderende werking, waardoor patiënten tijdens hun herstel meer gifstoffen kunnen elimineren.
- Ook wordt aangenomen dat het ontstekingsremmende eigenschappen heeft, wat nuttig kan zijn voor mensen die herstellen van ziekte.
- Het remt de overmatige productie van noradrenaline, dat betrokken is bij angst en stress.
- Het helpt mensen beter te slapen, vooral als ze langzaam in slaap vallen. Eén studie suggereert zelfs dat het even effectief (en veel minder schadelijk) is dan slaappillen! 

Deze eigenschappen zijn uiterst waardevol wanneer u in het ziekenhuis ligt, maar u kunt er ook dagelijks van profiteren... mits u geen industriële gelatine gebruikt!

Kippenbouillon: de beste gelatine die er is

Ik weet niet of het voor jou werkt, maar als ik griep heb, een goede kippenbouillon en ik word weer gezond!

Dit mysterieuze effect zou ten dele kunnen worden verklaard door de aanwezigheid van gelatine uit de kippenbotten die lang met de groenten zijn gestoofd.

Dit leidt me rechtstreeks naar het recept dat ik u beloofde, dat niets minder is dan een therapeutische bouillon rijk aan gelatine.
Dit is algemeen bekend als"Bottenbouillon".

Om het te bereiden, gebruik :

• botten van uw keuze (rundvlees, schapenvlees, gevogelte of zelfs visgraten) en voeg naar smaak groenten en kruiden toe.
  - Hoe meer gelatine in uw bouillon, hoe heilzamer deze zal zijn.
  - Beknibbel dus niet op de hoeveelheid botten.
  - U kunt ze bij de slager halen of gewoon de botten pakken die overblijven na het eten van een gebraden kip of osso bucco.
  
  
• Je hebt dan drie liter water nodig waaraan je 2 eetlepels appelazijn en een snufje zout toevoegt.
  
  
• Roer uw botten (en eventuele kruiden en groenten) erdoor en laat het geheel afgedekt drie uur op laag vuur sudderen.
  
  
• Zeef na het koken de bouillon.
  
  
• U kunt het warm eten of het in de koelkast leggen, in welk geval u zult merken dat het koud de textuur van een gelei krijgt.

Hier is uw zelfgemaakte gelatine!

U beschikt over een uitgelezen tonic die 3 tot 4 dagen houdbaar is. 3 tot 4 dagen op een koele plaats.
Denk eraan bij een vervelende griep deze winter!