Berenknoflook komt op je bord. Deze aromatische plant met een licht pikante smaak heeft ook medicinale eigenschappen. Ontdek deze wilde plant die een streling is voor het gehemelte en tegelijkertijd een bondgenoot voor de gezondheid.
Berenknoflook, van het bos naar het bord
Allium ursinum of wilde knoflook, berenknoflook Het lelietje-van-dalen behoort tot de amaryllidaceae-familie, dit zijn overblijvende kruidachtige planten. Deze aromatische plant, die oorspronkelijk uit Europa en Azië komt, is gemakkelijk te vinden tijdens uw boswandelingen, want hij groeit van nature in het kreupelhout en op vochtige, frisse en schaduwrijke plaatsen.
Maar wees voorzichtig! Niet te verwarren met het lelietje-van-dalen, dat zeer giftig is!
Berenknoflook, een wilde plant met geneeskrachtige eigenschappen
Allium ursinum is een wilde plant met geneeskrachtige eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van zijn tegenhanger allium sativum, de gewone knoflook. De voordelen ervan waren reeds bekend bij de Kelten en de Germanen, zoals blijkt uit bepaalde overblijfselen die in neolithische woningen zijn gevonden.
Wilde knoflook wordt vooral gebruikt om zijn deugden:
- Diurétique ;
- Antiseptique ;
- Hypotenseur ;
- pijnstillend (rubefacient)
- Vermifuge.
Comment planter de l'ail des ours dans son jardin médicinal ?
Als u een aromatische en geneeskrachtige tuin wilt aanleggen, kunt u planten verplanten die u in het bos hebt verzameld. Plant ze op een schaduwrijke plaats met koele, zware en vochtige grond. Voeg zo nodig compost toe om de grond te verrijken.
Hij vergt weinig onderhoud en kan worden gesnoeid als hij wordt geoogst. Hij is ook tamelijk winterhard, vooral als u wilde planten verplant. Vergeet niet regelmatig water te geven en bij droogte een mulchlaag aan te brengen om de grond vochtig te houden.
Wist je dat? De kleine witte bloemen die hij produceert, zijn een bron van honing.
Comment récolter et conserver l'ail des ours ?
Er wordt geoogst wanneer dat nodig is, bij voorkeur vóór de bloei. Omdat wilde knoflook na de oogst slechts korte tijd kan worden bewaard, wordt hij het best vers gegeten: in salades, pesto of verwerkt in sauzen en soepen. Als u het echter voor het hele jaar wilt bewaren, kunt u de bladeren drogen of invriezen.
Hoe eet je wilde knoflook?
Incorper lBerenknoflook in uw dagelijkse keuken als een specerij is het gemakkelijkst. De smaak doet denken aan knoflook. De pikantheid heeft echter de neiging te verminderen bij het koken.
Zo kunnen de bladeren en knoppen van wilde knoflook rauw of gekookt worden gegeten, in een salade, gemengd in een pesto, verwerkt in een saus of in een soep...
De knoflook van de beer zoals gezien door de wetenschap
De wetenschap bestudeert sedert enkele jaren wilde knoflook om de empirische gegevens te verifiëren. Wetenschappelijke studies hebben zo aan het licht gebracht en verklaard :
- Zijn antibacteriële activiteit tegen door voedsel overgedragen ziektekiemen.
- Het vermogen om de biofilms van candida albicans en klebsiella pneumoniae in vitro te doorbreken, waardoor ze vatbaarder worden voor behandeling.
- Verbetering van de antimicrobiële farmaceutische eigenschappen van wilde knoflookextract ingekapseld in micropartikels.
- Antioxidantwerking: de rijkdom aan vitamine C en polyfenolen verleent het aanzienlijke antioxidant eigenschappen. "De hoogste waarden werden bepaald op planten die in volle rijpheid waren geoogst.
- Zijn vermogen om pulmonale hypertensie te verminderen
Wilde verzameling: een waarschuwing
Wildplukken vereist enige voorzorgsmaatregelen, vooral in verband met echinokokkose, een zoönose, d.w.z. een dierziekte die op de mens kan worden overgedragen. De vectoren van deze zoönose zijn de uitwerpselen van besmette vossen en/of honden. Het risico bestaat dat de eitjes op het gebladerte worden gevonden en vervolgens worden opgegeten. Na inname komen de eitjes uit en de larven migreren naar de lever. De ziekte is asymptomatisch tot 15 jaar.
Hoewel besmetting zelden voorkomt, wordt aanbevolen de plant te koken of te drogen nadat deze met water en zeep is schoongemaakt.
Bronnen
*(en) Sabina Lachowicz Joanna Kolniak-Ostek Jan Oszmiański Rafał Wiśniewski, " Comparison of Phenolic Content and Antioxidant Capacity of Bear Garlic (Allium ursinum L.) in Different Maturity Stages " [archief], sur https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.12921 [archief], 2016