De amandelboom(Prunus dulcis) produceert mooie kleine roze-witte bloemen, waarvan slechts één op de drie een amandel produceert. Verse of groene amandelen worden eind juni tot begin juli met de hand geoogst. Deze prachtige noot is een onmisbare schat voor de gezondheid.
Welke soorten amandelen zijn er?
Si l’amandier est originaire d’Asie, il est présent aujourd’hui sur tous les continents. Une grande partie des amandes que nous consommons provient des États-Unis, plus précisément de Californie qui avec ses 250 000 tonnes par an est loin devant les autres pays producteurs1.
La France est loin derrière avec à peine 1 000 tonnes. En fonction du climat, nous avons tout de même plusieurs variétés d’amandes intéressantes comme Ferragnès, Mandaline, ou Ferraduel.
Ik noem ook de Lauranne-variëteit, die grote amandelen produceert die perfect zijn voor het maken van gesuikerde amandelen of pralinérecepten. En laten we ook de winterharde variëteiten met charmante namen niet vergeten, die we soms in onze tuinen aantreffen, zoals Pointue d'Aureille, Princesse of Madame Dupuis.
Verschillende kleine lokale producenten produceren uitzonderlijke amandelen. Hier zijn er maar een paar:
- In Pyrénées-Orientales : https://mandaya.fr/notre-histoire/
Velen bevinden zich in het zuiden, maar misschien heb je geluk en vind je er een bij jou in de buurt.
Amandelen: een zeer voedzame vrucht die niet dik maakt
Amandelen kunnen vers van de oogst worden gegeten of gedroogd als de schil bruin wordt en open gaat. We horen vaak dat amandelen dikmakers zijn. In feite bevatten ze veel calorieën (ongeveer 600 kcal per 100 g) en een flinke hoeveelheid vet.
Toch zijn amandelen een geweldige manier om af te vallen
Verschillende onderzoeken bevestigen dit. Eén onderzoek2 evalueerde twee soorten voeding bij mensen met overgewicht, van wie sommigen diabetes hadden: één verrijkt met amandelen en de andere met complexe koolhydraten gedurende 24 weken.
Beide diëten leverden natuurlijk evenveel calorieën en evenveel eiwitten. Beide diëten stelden de deelnemers in staat om gewicht te verliezen, maar het dieet op basis van amandelen bleek veel effectiever. Het was 18% minder dan de 11% vermindering in BMI (lichaamsgewichtindex), 14% minder dan de 9% vermindering in tailleomtrek en 30% minder dan de 20% vermindering in lichaamsvet.
Par ailleurs, dans le groupe amandelBovendien vertoonde de amandelgroep een verlaging van de bloeddruk en een verbetering van de insulineresistentie. Vergelijkbare resultaten werden gemeten in een ander onderzoek3.
Les régimes hypocaloriques prévus pour les deux groupes de personnes en surpoids étaient identiques, à l’exception du groupe amandes qui consommait 50 g d’amandes par jour.
Que ce soit pour la perte de poids, l’IMC, le tour de taille, le cholestérol total et les triglycérides, la glycémie à jeun et la tension artérielle, le groupe consommant des amandes a obtenu de bien meilleurs résultats.
Plusieurs facteurs jouent probablement en faveur des amandes et il semblerait notamment que si elles contiennent beaucoup de lipides, ceux-ci ne sont pas absorbés dans leur totalité.
Sterker nog, als je de tijd neemt om ze zorgvuldig te kauwen, is de vetextractie slechts 9% voor geroosterde amandelen en 12% voor rauwe amandelen4.
Bovendien, als je probeert af te vallen, zijn ze erg vullend en rijk aan vezels (als je darmproblemen hebt, denk er dan eens over na). Een handje amandelen (ongeveer dertig gram) is altijd lekkerder dan een chocoladereep als je trek hebt.
Dus aarzel niet om jezelf te verwennen!
Drie goede redenen om amandelen te eten
Amandelen voorzien ons lichaam van veel voedingsstoffen die essentieel zijn voor een goede gezondheid:
- fytosterolen,
- mono graszuren
- en meervoudig onverzadigde vetzuren,
- eiwitten,
- vezels
- en mineralen (vooral calcium, magnesium en fosfor).
Volgens onderzoek kan het toevoegen van een dagelijkse portie amandelen aan je dieet een gunstig effect hebben op je gezondheid:
Cardiovasculair
De meeste vetten in amandelen zijn enkelvoudig of meervoudig onverzadigde vetzuren. Dit zijn hoogwaardige vetten die zeer gunstig zijn voor hart en bloedvaten. Een aantal onderzoeken5 heeft aangetoond dat amandelen het LDL-cholesterolgehalte (beschouwd als slecht cholesterol) verlagen en het HDL-gehalte (goed cholesterol) verhogen.
Een dieet verrijkt met amandelen zou een goede strategie zijn om dyslipidemie6, een belangrijke risicofactor voor coronaire hartziekten, te bestrijden. Dit zou verband kunnen houden met de hoeveelheid fytosterolen (de beroemde lipiden die goed zijn voor de gezondheid).
Deze hebben de bijzonderheid dat ze een chemische structuur hebben die erg lijkt op die van cholesterol en ermee concurreren tijdens de vertering van vetten. Op een bepaalde manier reguleren ze het cholesterolgehalte, waarbij ze de goede cholesterol bevoordelen ten opzichte van de minder goede.
Diabetes en depressie
Een onderzoek heeft aangetoond dat amandelen de symptomen van hyperglykemie en depressie bij patiënten met diabetes type 27 verbeteren. Een suikerarm dieet verrijkt met amandelen leverde al na drie maanden overtuigende resultaten op. De onderzoekers stelden vooral een verbetering van de darmflora vast, wat de resultaten zou kunnen verklaren.
Hoewel er nog maar weinig vergelijkbare onderzoeken zijn uitgevoerd, is het nu vast komen te staan dat een dieet met vers fruit en oliehoudende zaden (walnoten, amandelen, hazelnoten, enz.) diabetes type 28 helpt voorkomen en onder controle houdt.
Het is ook goed gedocumenteerd dat een dieet rijk aan verschillende soorten noten helpt om de symptomen van depressie te verminderen en cognitieve stoornissen tegen te gaan9.
Amandel, met of zonder schil?
In de dunne schil die de amandelen bedekt, zitten de meeste antioxidanten en vitaminen. Aan het begin van mijn brief had ik het over de effecten van amandelen op het gewicht.
Juist als ze in hun geheel worden gegeten, worden amandelen niet helemaal fijngemalen door ons kauwen. Dit verklaart waarom een groot deel van de lipiden gevangen blijft in het materiaal en niet volledig kan worden opgenomen door ons lichaam.
Als je op dieet bent, vergeet dan niet dat amandelen met schil nog lekkerder zijn! Aan de andere kant, als je een gevoelige darm hebt, is het beter om amandelen zonder schil te eten, omdat die niet licht verteerbaar zijn.
Amandel: rustig aan met de bitterheid...
Zoete amandelen komen het meest voor en worden veel gegeten, maar sommigen onder jullie zullen ook bittere amandelen lekker vinden. Ze worden vooral gebruikt als smaakstof of likeur in gebak en cocktails. Als je ze eet, doe dat dan met mate, want ze bevatten een giftige stof: amygdaline.
Eenmaal in het lichaam wordt amygdaline omgezet in cyanide. Zelfs een kleine inname van cyanide kan symptomen veroorzaken zoals overgeven, hoofdpijn en duizeligheid, en in grote doses is het zeer giftig. Wees dus voorzichtig.
Amandel panna cotta
Als je wilt genieten van alle voordelen van amandelen, kun je ze het beste rauw eten. Door amandelen te koken veranderen de vitaminen, vetzuren en eiwitten die ze bevatten.
Bovendien worden de meeste amandelen in de verkeerde vetten gekookt. Dit recept komt van de website : Groen met Lili
Ik heb het een tijdje geleden ontdekt en ik vind het bijzonder lekker. Ik hoop dat deze romige panna cotta met amandelpuree je smaakpapillen zal verrukken.
Ingrediënten (voor 4) :
- 250 ml amandelroom
- 150 ml warm water
- 2 el. witte amandelpuree
- 4 el. volkoren suiker
- 1 eetlepel maïzena
- 1,5 g agar-agar
- 8 pecannoten
Doe alle ingrediënten, behalve de pecannoten, in een steelpan.
Breng langzaam aan de kook en roer regelmatig met een garde.
Als het mengsel 2 minuten heeft gekookt, zet je het vuur uit en roer je nog een laatste keer.
Giet de room in schaaltjes en zet 2 uur in de koelkast.
Verkruimel vlak voor het opdienen 2 gemalen pecannoten over elke panna cotta. Voor een nog lekkerdere traktatie giet je een beetje ahornsiroop over de bovenkant.
Enkele aanbevelingen over amandelen
- Eet je amandelen niet na de houdbaarheidsdatum om het risico op besmetting met aflatoxinen (giftige stoffen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid) te beperken.
- Amandelen zijn noten. Ze moeten daarom worden vermeden door mensen met een allergie. Wees waakzaam voor mogelijke allergische reacties bij kinderen. Als je een allergie vermoedt na het eten van amandelen, bel dan een arts.
- Mensen met slikproblemen en kinderen moeten heel voorzichtig zijn, want amandelen kunnen verstikking veroorzaken.
- Kies tot slot altijd voor onbewerkte amandelen (niet geroosterd, gezouten of gearomatiseerd), die veel gezonder zijn.