Lentilles vertes, noires, beluga ou corail pour les plus connues colorent nos assiettes et font du bien à nos papilles. Elles sont notamment riches en protéines et en fer. Bien trempées et suffisamment cuites, elles sont très digestes. Consommées en purée, en soupe, en sauce, mijotées ou froides en salade, les lentilles vertes s'accommodent pour toutes les occasions. Elles rassasient, réchauffent, réconfortent et offrent un apport nutritionnel non négligeable d'autant plus en période hivernale. Zoom sur les lentilles vertes Anicia
Les lentilles vertes Anicia
Les lentilles vertes de la variété anicia ressemblent aux « lentilles du Puy », elles sont vertes très foncé et représentent les lentilles les plus communes en France et aussi les plus anciennes.
Les lentilles vertes anicia se digèrent bien car moins riches en cellulose que la plupart des légumineuses, elles ne perturbent pas la qualité de la flore intestinale.
Les valeurs nutritives des lentilles vertes Anicia
Les lentilles vertes de la variété anicia sont riches en glucides, protéines, en fibres , en vitamines et en sels minéraux.
Cependant, elles sont pauvres en acides gras, ce qui est intéressant pour les personnes souhaitant suivre un régime pauvre en matière grasse.
énergie : 920 à 980 kJ / 200 à 240 kcal- protides : 23 à 28 g
- glucides : 27 à 30 g, sucres totaux 1 à 2 g
- lipides : 1.4 à 2 g, acides gras saturés 0.3 à 0.4 g
- fibres : 30 à 34 g
- matières minérales totales: 2.2 à 2.6g
- sodium : 2 à 5 mg
Consommer des lentilles vertes pour perdre du poids ?
Les fibres contenues dans les lentilles anicia ont un effet coupe-faim. En effet, les fibres sont rassasiantes et donnent cette impression de « tenir au ventre » sans pour autant en manger de grande quantité.
Par ailleurs, la combinaison des fibres et des protéines fait que les lentilles vertes anicia sont lentes à digérer. Elles évitent donc un pic glycémique après le repas et son fameux « coup de barre ».
Le trempage des lentilles avant de consommer les lentilles
Avant toute chose, il est nécessaire d'insister sur l'importance du trempage des lentilles. En effet, leur teneur en acide phytique peut les rendre indigestes voire dangereuses.
Petit rappel sur les lectines : Les lectines sont des protéines que les plantes ont naturellement et qui agissent comme protectrices contre les prédateurs. En somme, c'est une sorte de système immunitaire. Cependant, chez certaines personnes et d'autant plus chez celles qui ont un microbiote altéré, cette substance naturelle peut causer de bien grands désagréments au niveau digestif : ballonnement, diarrhées, constipation, inconforts, spasmes...
Un bon rinçage, 24 heures de trempage avec un changement d'eau régulier (surtout quand s'il fait chaud) et une cuisson longue permet de détruire cet indésirable. Si, pendant le trempage vos légumineuses sentent mauvais, c'est que des bactéries ont commencé à se développer... dans ce cas, jetez-les !
Après le trempage, la cuisson des lentilles pour les consommer
On peut observer qu'en les trempant suffisamment longtemps dans une eau claire, elles commencent à développer une petite pousse. C'est le signe d'une bonne vitalité et ainsi, elles cuisent bien plus vite ! Cependant, attention au mode de cuisson... Les faire bouillir dans une casserole détruit tous les nutriments intéressants. Il est notamment recommandé de privilégier une cuisson douce comme à la vapeur ou dans un vitaliseur.
Les lentilles, une valeur sûre que l'on retrouve dans toutes les traditions culinaires
Les légumineuses se retrouvent dans toutes les traditions culinaires. Elles sont faciles à cultiver, à conserver, à cuire... Elles « tiennent au ventre » et sont nourrissantes.
Elles sont également une valeur sûre dans les pays où l'accès aux protéines animales est difficile. Afin de profiter de tous ces bienfaits, les lentilles doivent être accompagnées de céréales.
Si l'on observe les plats traditionnels des quatre coins du monde, on remarquera qu'effectivement, la sagesse populaire allie légumineuses et céréales comme dans un dhal indien de lentilles corail, un couscous maghrébin, un chili con carne sud américain, Moros y Cristianos cubain, un niambé ouest africain...
Les lentilles vertes Anicia protègent votre digestion
Les lentilles vertes Anicia protègent votre digestion malgré les préjugés. Ce sont aussi des graines qui aident à perdre du poids parce qu'elles sont rassasiantes et qu'elles ont un indice glycémique bas (ce qui peut intéresser les diabétiques et les pré-diabétiques). Associées avec des céréales sans gluten, elles sont une bonne source de minéraux, d'oligo-éléments et de protéines. Longtemps considérés comme le plat du pauvre, les mets à base de légumineuses n'ont rien à envier à la haute gastronomie.