Anicia lentilles vertes : quels sont les bienfaits ?

Les lentilles vertes Anicia, du nom latin Lens culinaris, sont les plus répandues en France. Les lentilles vertes Anicia sont d'un vert très foncé. Cette variété Anicia est similaire à celle poussant sur les terres bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée "Lentilles Du Puy". 

Les lentilles sont, avec l'Haricot mungo, les légumineuses qui se digèrent le mieux. Elles sont moins riches en cellulose que les autres, et elles provoquent peu de "vents". 

Les lentilles séduisent par leur rapidité de cuisson, et leur facilité de préparation. Elles comptent parmi les légumineuses les plus anciennes et les plus appréciées. En effet elles ont une teneur élevée en protéine (environ 25%) et constituent une source importante de fibres, de minéraux et de fer.

Comme tous les grains secs de légumineuses , les lentilles vertes Anicia sont riches en glucides (sous forme d'amidon), en protéines, en sels de minéraux (phosphore potassium, magnésium, manganèse, fer), en fibres et en vitamines (B1, B9, E). Les lentilles ont l'avantage d'être pauvres en matières grasses. 

Particulièrement rassasiantes grâce à leur teneur en fibres, les lentilles vertes Anicia sont parfaites dans le cadre d’un régime amaigrissant. Les protéines et les fibres que contiennent les lentilles vertes Anicia les rendent très lentes à digérer. C'est pour cette raison qu'elles conviennent aux personnes diabétiques. Ce sont des graines que l'on appelle "protéagineuses", c'est-à-dire consommées pour leur richesse en protéines ainsi que pour leurs multiples avantages santé.

Anicia lentilles vertes : quelles sont les caractéristiques ?

Anicia Valeur nutritive par 100 g
- énergie : 920 à 980 kJ / 200 à 240 kcal
- protides : 23 à 28 g
- glucides : 27 à 30 g, sucres totaux 1 à 2 g
- lipides : 1.4 à 2 g, acides gras saturés 0.3 à 0.4 g
- fibres : 30 à 34 g
- matières minérales totales: 2.2 à 2.6g
- sodium : 2 à 5 mg

Ingrédients

Lentilles vertes Anicia* * issu de l'agriculture biologique contrôlée

Origine

France ou Canada

Production

- Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes
* nettoyage complet après chaque produit
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisé

Anicia lentilles vertes : quelles sont les propriétés ?

Des composés à la fois nuisibles et bénéfiques ont été retrouvés dans les légumineuses Anicia. Leurs composés phytochimiques, tels que les lectines ou les saponines peuvent diminuer la biodisponibilité de certains nutriments. Mais les chercheurs affirment qu'en occident où il existe une abondance alimentaire, où la déficience nutritionnelle est rare, ces effets ont peu d’impact sur la santé. 

Depuis quelques années, des recherches ont montré que la consommation des lentilles anicia avaient des bienfaits, tels qu’une diminution de la croissance des cellules cancéreuses et une amélioration du profil de lipides sanguins. D'autres études ont mis en évidence qu'une consommation régulière de légumineuses avaient divers effets bénéfiques pour la santé. Comme un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal.

Anicia lentilles vertes : comment les cuisiner ?

Généralement,  les lentilles anicia ont l’avantage d’êtres petites et d’avoir une peau assez fine (sans parler des lentilles corail ou les blanches qui n’en ont pratiquement pas ). Ce qui fait qu’elles s’hydratent et cuisent à cœur plus rapidement. Le tout va donc se faire pendant la cuisson. Sauf les lentilles blondes à la peau plus épaisse, qu'il vaut mieux alors tremper deux heures dans de l'eau tiède.

Après, comme dans beaucoup de foyers, on peut aussi les faire tremper une heure par exemple et puis bien les rincer. Le trempage facilite la digestion et favorise l’assimilation des minéraux en neutralisant, en partie, leurs anti-nutriments. 

Ensuite, rincer les lentilles anicia, les couvrir de 2 fois leur volume d'eau, avec éventuellement des aromates. Amener à ébullition et cuire à feu doux en moyenne pendant 20 à 30 minutes en fonctions de la consistance souhaitée. Généralement, on ajoute le sel uniquement en fin de cuisson, afin d'éviter que les lentilles durcissent.

Associez les lentilles anicia avec une céréale, ou des noix, pour un équilibre nutritionnel protéique idéal !

Les lentilles anicia peuvent servir à épaissir les potages et les sauces ou à enrichir les pains et les pâtisseries. Les papadums, les galettes sèches servies en début de repas indiens, sont généralement fait à base de farine de lentille.

Il est possible de faire germer les lentilles vertes (environ 3 jours) et les ajouter, crues ou cuites, dans divers plats.

Précautions d'emploi

• Si vous n'avez pas l'habitude de consommer des légumineuses mieux vaut, pour votre confort digestif, de les introduire petit à petit.
• Conserver au frais et au sec dans un emballage bien fermé.
• Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée : gluten, sésame, soja, moutarde, fruits à coques.