Haricot mungo - bio

Le haricot mungo ou soja vert est utilisé surtout pour la germination et ainsi connu sous la dénomination "germes de soja" mais se consomme aussi cuit accommodé comme les autres légumineuses ou utilisé pour la composition d'un pâté végétal ou d'autres préparations culinaires. Les haricots mungo sont sont des graines "protéagineuses" consommées pour leur richesse en protéines ainsi que pour leurs multiples avantages santé. Outre les propriétés des Légumineuses (richesse en minéraux, protéines, vitamines, fibres) et, comme le ZZZ Haricot azuki, en vrac - bio , des ambériques (meilleure digestibilité), le soja vert est réputé pour avoir des propriétés fortifiantes et anti-fatigue.
Le haricot mungo fraîchement germé est délicieux et abondamment utilisé en cuisine chinoise pour les salades, les omelettes, les plats de riz, etc. Il présente plus de vitamines et de protéines que la graine non germée, est un bon apport de vitamines C (non présente dans le grain non germé) et de produit frais pour l'hiver et le printemps.
Le haricot mungo, originaire d'Asie, est nommé également ambérique vert, haricot katjan indju ou haricot taugé. La majorité des espèces d’ambériques et de doliques étaient autrefois classées dans le genre Phaseolus (haricot commun), ce qui explique leur noms comprenant "haricot" mais les taxonomistes les classent actuellement dans le genre Vigna.

Nom latin

Ingrédients

Origine

Production

Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :

• le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes
• nettoyage complet après chaque produit
• nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisé

Caractéristiques

valeurs nutritionnelles par 100 g

• énergie : 1325,9 kJ / 314,6 kcal
• graisses : 1,6 g dont acides gras saturés : 0,1 g
• glucides : 40,7 g dont sucres : 1,4 g
• fibres alimentaires : 18,3 g
• protéines : 25,2 g
• sel : 0,1 g

Dans la composition des protéines des légumineuses (sauf dans le cas du soja jaune certains acides aminés essentiels, particulièrement la méthionine, se retrouvent en faible quantité, d’où la nécessité de combiner les légumineuses avec d’autres sources protéiques comme par exemple les Céréales (Pseudo-) (riches en méthionines et pauvres en lysine) ou des Graines , des Fruits à coque , qui ont des protéines essentielles complémentant particulièrement bien celles des légumineuses (pauvres en méthionines et riches en lysines).

Propriétés

Les légumineuses culinaires offrent un facteur de santé qui ne devrait pas être négligé. Une recommandation de santé est notamment de consommer souvent des légumineuses en remplacement de la viande.
Les grains secs de Légumineuses sont riches en glucides (sous forme d'amidon), protéines, sels minéraux (phosphore potassium, magnésium, manganèse, fer), fibres et vitamines (B1, B9, E) et pauvres en matières grasses, exempts de cholestérol. Leur teneur en fibres les rend particulièrement rassasiants, parfaits dans le cadre d’un régime amaigrissant. Grâce aux protéines et aux fibres, leurs glucides sont très lents à digérer (index glycémique bas), et ainsi ils conviennent bien aux personnes diabétiques.
Certaines études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers effets bénéfiques pour la santé tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal.
Des composés à la fois nuisibles et bénéfiques ont été retrouvés dans les légumineuses. Ainsi leurs composés phytochimiques tels que les lectines ou les saponines peuvent diminuer la biodisponibilité de certains nutriments mais les chercheurs affirment que, dans un contexte (comme en occident) où il y a abondance et diversité alimentaire et où la déficience nutritionnelle est plutôt rare, cet effet a peu d’impact sur la santé. En plus depuis quelques années des recherches in vitro et chez l’animal associent même la consommation de ces composés à certains bienfaits tels qu’une diminution de la croissance des cellules cancéreuses et une amélioration du profil de lipides sanguins.

Conseils d'utilisation

• Cuisson en grains: de préférence faire tremper quelques heures puis rincer et faire cuire environ 30 minutes dans une grande quantité d'eau. Compter 50 g à 100 g de haricots crus par personne.
• Chez l' adulte il semble que la complémentation des acides aminés puisse se faire au cours d'une journée, par contre, pour les enfants, les adolescents, les femmes enceintes, les personnes âgées, il est préférable d’atteindre la complémentarité des protéines dans un même repas.
• Farine: broyer les grains en farine pour en faire du pain ou des friandises
• Germination: il suffit de respecter quelques règles communes : une bonne aération, un rinçage journalier, une température adéquate (tempérée) et une culture à l’abri d’une lumière trop importante. Commencer par un trempage de quelques heures pour imbiber les graines d'eau et ensuite, après rinçage, les étaler dans le germoir ou un bocal couvert d'un tissu aéré (eau de trempage et de premier rinçage peuvent être utilisées diluées comme arrosage nourrissant pour des plantes). Rincer deux fois par jour jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à la consommation (durée de germination : 4 à 6 jours).

Précautions d'emploi

• Si vous n'avez pas l'habitude de consommer des légumineuses mieux vaut, pour le confort digestif, les introduire petit à petit.
• Conserver à l'abri de la lumière au frais et au sec dans un emballage bien fermé.
• Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée : gluten, sésame, soja, moutarde, fruits à coques et lupin