Pois chiches - bio

Les pois chiches, graines de légumineuses, sont consommées depuis des siècles dans maints plats traditionnels et actuellement appréciés pour leur richesse en protéines et fibres ainsi que pour leurs multiples avantages santé.
Les pois chiches sont l’un des principaux ingrédients de l’hoummos et des falafels, mets traditionnels du Moyen-Orient, et utilisées aussi traditionnellement dans les plats de couscous mais offrent de multiples saveurs dans diverses préparations: chauds en accompagnement de légumes ou de viandes, en sauce ou potages veloutés, froids en salade, en pâte à tartiner ou en crèmes (purée de pois chiches avec des Fruits secs par exemple). Prétrempage, cuisson douce et bonne masctication ou broyage en soupe ou purée, rendent les pois chiches plus digestes.

Nom latin

Cicer arietinum

Origine

France ou Turquie

Production

Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement est défini en fonction des allergènes
* nettoyage complet après chaque produit
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisé

Caractéristiques

valeurs nutritionnelles par 100 g

• énergie : 847 kJ / 201 kcal
• graisses : 3,5 g dont acides gras saturés : 0,3 g
• glucides : 26,6 g dont sucres : 1,4 g
• fibres alimentaires : 9,3 g
• protéines : 11,2 g
• sel : moins de 0,1 g

Dans la composition des protéines des légumineuses (sauf dans le cas du soja jaune certains acides aminés essentiels, particulièrement la méthionine, se retrouvent en faible quantité, d’où la nécessité de combiner les légumineuses avec d’autres sources protéiques comme par exemple les Céréales (Pseudo-) (riches en méthionines et pauvres en lysine) ou des Graines , des Fruits à coque , qui ont des protéines essentielles complémentant particulièrement bien celles des légumineuses (pauvres en méthionines et riches en lysines).

Propriétés

Les légumineuses culinaires offrent un facteur de santé qui ne devrait pas être négligé. Une recommandation de santé est notamment de consommer souvent des légumineuses en remplacement de la viande.
Les grains secs de Légumineuses sont riches en glucides (sous forme d'amidon), protéines, sels minéraux (phosphore potassium, magnésium, manganèse, fer), fibres et vitamines (B1, B9, E) et pauvres en matières grasses, exempts de cholestérol. Leur teneur en fibres les rend particulièrement rassasiants, parfaits dans le cadre d’un régime amaigrissant. Grâce aux protéines et aux fibres, leurs glucides sont très lents à digérer (index glycémique bas), et ainsi ils conviennent bien aux personnes diabétiques.
Certaines études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers effets bénéfiques pour la santé tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal.
Des composés à la fois nuisibles et bénéfiques ont été retrouvés dans les légumineuses. Ainsi leurs composés phytochimiques tels que les lectines ou les saponines peuvent diminuer la biodisponibilité de certains nutriments mais les chercheurs affirment que, dans un contexte (comme en occident) où il y a abondance et diversité alimentaire et où la déficience nutritionnelle est plutôt rare, cet effet a peu d’impact sur la santé. En plus depuis quelques années des recherches in vitro et chez l’animal associent même la consommation de ces composés à certains bienfaits tels qu’une diminution de la croissance des cellules cancéreuses et une amélioration du profil de lipides sanguins.

Conseils d'utilisation

Mettre à tremper les pois chiches 4 à 12 heures. Rincer, couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant 1/4 à 1 heure. Accommoder à son goût. Le pois chiche peut être mangé tel quel, chaud ou froid (en salade), mais il est le plus souvent consommé comme "légume" du couscous. Peut aussi s’utiliser avec des plats en sauce tel que potée et ragoût, et sous forme rôtie ou germée. Écrasé, il se consomme sous forme d'houmous (purée froide) et de falafels (boulettes frites). Le pois chiche est également utilisé sous forme de farine pour la préparation de plats comme la socca ou pour confectionner des panisses, recette typiquement marseillaise, qui consiste à passer dans la friture des grosses rondelles épaisses de pâte cuite.

Précautions d'emploi

• Si vous n'avez pas l'habitude de consommer des légumineuses mieux vaut, pour le confort digestif, les introduire petit à petit.
• Conserver à l'abri de la lumière au frais et au sec dans un emballage bien fermé.
• Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée: gluten, sésame, soja, , moutarde, fruits à coques et lupin.