Dans la famille des crucifères, nous vous présentons le brocoli. D'un beau vert vif, ce choux a l'allure d'un arbre miniature. Découvrez dans les prochaines lignes les 5 raisons pour lesquelles vous devriez manger des brocolis plus souvent et de quelle manière le cuisiner !

1. Le brocoli, une source de minéraux et de vitamines

Le brocoli est une excellente source de minéraux et de vitamines. On retrouve :

• Du phosphore, du potassium, du magnésium et du calcium. A savoir qu' il est admis que le calcium d'origine végétale est plus assimilable que celui d'origine animale !

• Les vitamines B,C,E et K sachant que 100g de brocoli couvrent 250% des apports journaliers recommandés en vitamine K qui est essentielle pour la coagulation du sang et la santé des os. 

2. Le brocoli, pour un meilleur transit

Le brocoli est très riche en fibres. 40 à 50g de brocoli par jour apportent la ration journalière recommandée de fibres. Les personnes au transit paresseux, souffrant de ballonnements, de lourdeur digestive ou de constipation se trouveront soulagées.

Par ailleurs, les fibres participent au maintien d'une flore intestinale diversifiée et donc de qualité. Ainsi, les fibres agissent :

• De manière mécanique sur le péristaltisme intestinal en stimulant les microcontractions des intestins pour faire avancer le bol alimentaire.

• Comme prébiotiques alimentant le microbiote intestinal.

• Comme « éponges » servant à absorber les liquides afin de mouler les selles dans le côlon.

• Comme régulatrice de la glycémie (taux de sucre dans le sang) en emprisonnant dans la cellulose les sucres ingérés. Ces derniers seront diffusés dans le sang progressivement voire éliminés dans les selles. 

3. Le brocoli pour améliorer la vue

Le brocoli est riche en anti-oxydants dont la vitamine C, la lutéine et zéaxanthine. Il participe de ce fait à l'amélioration de la qualité de la vision chez les personnes vieillissantes ainsi que chez celles qui ont du mal à voir de près ou de très loin. Le brocoli prévient également l'installation et la progression de la cataracte et de la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA). 

4. Le brocoli pour prévenir les crampes

Les sportifs et les personnes sujettes aux crampes musculaires pourront augmenter leur ration de brocoli grâce au phosphore et à la vitamine B qu'il renferme. 

5. Le brocoli aux pouvoirs antioxydant et anti-inflammatoire

La vitamine C ainsi que les nombreux flavonoïdes présents dans le brocoli agissent comme des protecteurs contre les effets des radicaux libres. Ces derniers participent à l'accélération du vieillissement des cellules et à l'activation des processus inflammatoires. Le brocoli protège ainsi du vieillissement prématuré mais aussi de maladies inflammatoires, dégénératives et même de certains cancer dont le cancer du côlon. 

Comment consommer le brocoli

 Après avoir bien lavé et fait tremper votre brocoli dans du vinaigre blanc dilué avec de l'eau, vous pouvez découper les têtes de votre brocoli. 

• Les phytonutriments sont fragiles et ont tendance à être détruits par la cuisson. Afin de les préserver au maximum, il est recommandé de cuire le brocoli à la vapeur douce, au vitaliseur par exemple. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, faites bouillir de l'eau dans une casserole et y plongez le brocoli 1 minute maximum. Le brocoli, tout comme les autres légumes, se consomme croquant, al dente, et non pas tout mou s'écrasant presque tou seul. 

• Il est également possible de le manger cru assaisonné avec une vinaigrette à base d'huile d'olive (ou de chanvre), de vinaigre de cidre, de moutarde ou de purée de cacahuète ou d'amande. Cependant, le cru ne convient pas à tout le monde. Les personnes souffrant de colopathies, de gastrites ou ayant tendance à ressentir un poids sur l'estomac devront s'abstenir. 

• Le brocoli en graines germées est une bonne alternative pour consommer du brocoli cru. Les graines germées possèdent de nombreux avantages. En effet, la graine renferme en son sein tout le potentiel nutritionnel de la plante. Il s'agit d'une véritable bombe de vitalité qui apportera de la fraîcheur, du piquant et du craquant à vos plats.  

Précautions à prendre avec le brocoli !

Bien que le brocoli soit un aliment santé très complet, les personnes sujettes aux calculs rénaux devront modérer leur consommation voir l'éviter ainsi que celles souffrant d'hypothyroïdie, le brocoli étant goitrogène...