Vous vous en êtes peut-être déjà servi dans vos gâteaux ? Vous en avez retrouvé dans la composition de desserts ou de bonbons.
Pour vous, elle est un outil sans goût qui sert juste à donner de la consistance. Mais saviez-vous que, par le passé, elle était intégrée à l’alimentation des patients hospitalisés en raison de ses nombreux bénéfices santé ? Petit retour sur la gélatine, un fortifiant qui cache bien son jeu… à condition de ne pas prendre n’importe laquelle !

À première vue, ça n’est pas très ragoûtant…

Même s'il en existe de la végétale, la gélatine provient en général de la peau, des os et des cartilages des animaux (le porc la plupart du temps).
On l'obtient par extraction du collagène contenu dans ces parties de l'animal. Le procédé comprend le broyage, l’hydrolyse, la purification, l’extraction, la concentration et s'achève par le séchage. 

Des solvants (dont l'acide chlorhydrique) sont utilisés durant la fabrication industrielle et, même s'il n'en reste aucune trace dans le produit fini, ce n'est vraiment pas rassurant.

La gélatine permet de donner de la consistance aux liquides comme les sauces des plats préparés ou les crèmes dessert et, bien sûr, les fameux bonbons en forme de crocodile. C’est pour cette raison qu’on en retrouve dans de nombreux plats.

Dans le commerce on trouve la gélatine sous forme de feuilles ou de granulés très fins, incolores et sans saveur. Vous vous en êtes d’ailleurs sans doute déjà servi pour vos recettes.

Jusqu’ici, cela ne fait pas très envie, je vous l’accorde.
Pourtant… 

L'alliée des convalescents

Du point de vue nutritionnel, la gélatine est intéressante car elle contient 8 des 9 acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer. 
Elle contient environ 90 % de protéines de très bonne qualité et biodisponibles. 

Si on l'utilisait dans les hôpitaux pour aider les patients à reprendre du poil de la bête (et c’est encore le cas dans certains à ma connaissance), c'est pour plusieurs raisons liées à l’un de ses acides aminés : la glycine : 

• Elle agit sur la restauration de la muqueuse gastrique et optimise l’absorption des nutriments.
• Elle soutient le foie par son action antioxydante, ce qui permet aux malades d'éliminer davantage de toxines durant leur convalescence.
• Elle posséderait également des propriétés anti-inflammatoires propres à soulager les personnes en voie de guérison.
• Elle ralentit la production excessive de noradrénaline qui intervient dans les états d'anxiété et de stress.
• Elle permet de mieux dormir, notamment lorsqu'on tarde à trouver le sommeil. Une étude suggère même qu'elle serait tout aussi efficace (et bien moins nocive) que les somnifères ! 

Des propriétés extrêmement précieuses lorsque l’on est à l'hôpital, mais dont vous pouvez aussi bénéficier au quotidien… à condition de ne pas prendre de la gélatine industrielle !

Le bouillon de poule : la meilleure gélatine qui soit

Je ne sais pas si cela fonctionne pour vous, mais moi lorsque je suis grippé, un bon bouillon de poule et je retrouve la santé illico !

Cet effet mystère pourrait bien s’expliquer en partie par la présence de gélatine issue des os de poulet qui ont longuement mijoté avec les légumes.

Cela me mène tout droit à la recette que je vous avais promise qui n’est, ni plus ni moins, qu’un bouillon thérapeutique riche en gélatine.
C’est ce qu’on appelle communément un "Bouillon d’Os".

Pour le préparer, utilisez :

• les os de votre choix (bœuf, mouton, volaille ou même des arêtes de poisson) et ajoutez-y des légumes et des épices selon vos goûts.
  - Plus votre bouillon sera riche en gélatine, plus il sera bénéfique.
  - Ne lésinez donc pas sur la quantité d’os.
  - Vous pouvez vous les procurer chez le boucher ou tout simplement récupérer ceux qui restent après avoir mangé un poulet rôti ou un osso bucco.
  
  
• Il vous faudra ensuite trois litres d’eau auxquels vous ajouterez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et une pincée de sel.
  
  
• Incorporer vos os (et vos éventuels épices et légumes) et laissez mijoter à feu doux trois bonnes heures à couvert.
  
  
• Au terme de la cuisson, filtrez le bouillon.
  
  
• Vous pouvez le consommer chaud ou le mettre au frigidaire et vous constaterez, dans ce cas, qu’au contact du froid il prendra la texture d’une gelée.

La voilà votre gélatine maison !

Vous avez à disposition un fortifiant de choix qui se conservera 3 à 4 jours au frais.
Pensez-y en cas de méchante grippe cet hiver !